Steak au Poivre

Seca los filetes con palmaditas y sazona ambos lados con sal kosher.

Triture los granos de pimienta en una bolsa de plástico sellada con una batidora de carne o el fondo de una sartén pesada, luego presione la pimienta uniformemente en ambos lados de los filetes.

Caliente una sartén pesada de 12 pulgadas (preferiblemente de hierro fundido) a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos, luego agregue el aceite, la sartén arrolladora y saltee los filetes en 2 lotes, volteándolos una vez, aproximadamente 6 minutos por lote para que estén medio cocidos.

Transfiera los filetes cocidos a un plato a prueba de calor y manténgalos calientes en el horno mientras prepara la salsa.

Vierta la grasa de la sartén, luego agregue las chalotas y la mitad de la mantequilla (2 cucharadas) a la sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo y raspando las partes marrones, hasta que las chalotas estén bien doradas, de 3 a 5 minutos.

Agregue coñac (tenga cuidado, puede inflamarse) y hierva, revolviendo, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, de 2 a 3 minutos.

Agregue la nata y los jugos de carne acumulados en el plato y hierva la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.

Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y cocine a fuego lento, arremolinando la sartén, hasta que se incorpore la mantequilla.

Servir la salsa con los filetes.

Serve sauce with steaks.