Shumai de Camarones

Pele los camarones grandes, luego use un cuchillo afilado para cortarlos por la mitad de la cabeza a la cola (centro). Si sus camarones son muy grandes, es posible que tenga que cortarlos por la mitad una vez más (a la derecha).

Retire la vena oscura si está presente, luego agregue los camarones a un tazón grande.

Agregue 2 cucharadas de clara de huevo, 1 cucharadita de fécula de patata y 1/2 cucharadita de sal a los camarones partidos a la mitad, luego use los dedos para "batir" vigorosamente los camarones junto con el huevo hasta que los camarones estén uniformemente cubiertos con una espuma blanca. Si estás usando un procesador de alimentos, pica la grasa de cerdo y agrégala al procesador de alimentos. Procesar hasta que se picen finamente.

Agregue los camarones pelados pequeños y los calamares, y pulse hasta que no queden trozos grandes, pero no hasta el punto en que se convierta en una pasta. Si lo hace a mano, picar finamente la grasa, los camarones pequeños y los calamares por separado y agregarlos a un tazón grande.

Agregue las cebolletas, la fécula de patata, la clara de huevo, el jugo de jengibre, el vino de Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal y la pimienta blanca. Pulse el procesador de alimentos hasta que se combine, o use su mano para "batir" la mezcla completamente. Prepare un vapor grande y cubra el fondo con col de napa o lechuga (esto evita que las albóndigas se peguen al vapor). Llevar el agua a ebullición. Para envolver el shumai, forma una " o " con la mano izquierda (suponiendo que eres diestro). Cubra la " o " con una envoltura, luego coloque una cucharadita generosa de relleno en el centro.

Agregue medio camarón por encima, presionando el vertido en la "o".

Agregue otra cucharadita de relleno, luego use el pulgar de su mano opuesta para presionar el vertido hasta el final en la forma de "o" en su mano, usando el pulgar para nivelar la parte superior. Cubra con una mitad más de camarones. Asegúrese de que el lado coloreado de los camarones esté hacia arriba para que se vuelva rojo cuando se cocinen. Asegúrese de que la parte superior e inferior de la bola de masa estén planas, luego repita hasta que tenga suficientes bolas de masa para llenar el vapor. Apague el fuego, luego coloque las albóndigas en la olla de vapor caliente, dejando suficiente espacio entre las albóndigas para que no se toquen entre sí. Cubra el vaporizador con un paño de cocina húmedo, luego cúbralo con la tapa. Voltear las esquinas de la toalla sobre la tapa para evitar que arda. La toalla evita que la condensación gotee sobre las albóndigas.Vuelva a encender el fuego y cocine al vapor el shumai a fuego alto durante 8 minutos.

Servir con vinagre y mostaza china.