Setas Rey Ostra con Puré de Pistacho

Name: Setas Rey Ostra con Puré de Pistacho
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 6 (invierno) aceite de canola, dividido; 99 Nueces del tipo que quieras (picadas) paquete de setas enoki; 2 dientes de ajo, aplastados; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas polvo de dashi instantáneo (también llamado hon dashi); 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) Alcachofas de Jerusalén (también llamadas Estrangulaciones solares) o crosnes; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) setas rey ostra (a veces llamadas Trompeta Real); 1 (puede ser o desnatar) sal kosher, dividida; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas mirin (vino de arroz dulce japonés); 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas pistachos tostados sin cáscara (preferiblemente sicilianos o turcos); 8 rábanos; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vinagre de arroz (sin sazonar); 3 (invierno) Vinagre de jerez; 1 (puede ser o desnatar) shichimi togarashi (mezcla japonesa de siete especias); 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) Regaliz amarillo y verde; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) mantequilla sin sal; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada agua, dividida

Esta receta vegetariana y sin gluten sirve 8 y cuesta $5.29 por porción. Una porción contiene 268 calorías, 7g de proteína, y 19g de grasa. 1 persona ha probado y le ha gustado esta receta. Dirígete a la tienda y compra aceite de canola, setas rey ostra, pistachos asados y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 42%. Esta puntuación es bastante buena. Similar recetas Setas de Ostra Real y Gambas en Arroz, Setas Rey Ostra Salteadas con Mostaza Verde en Escabeche, y Bollos al Vapor con Setas de Ostra King Tempura y Mayonesa de Miso de Agave (Vegana).

Instrucciones

Pele las alcachofas y córtelas en palitos de 1/4 de pulgada de grosor, luego transfiéralas a un tazón resistente al calor no reactivo.

Ingredientes que necesitarás

Alcachofa

Equipo que necesitarás

Tazón

Hierva los ingredientes restantes de alcachofa en una cacerola pequeña no reactiva, revolviendo hasta que la sal se haya disuelto, luego vierta sobre las alcachofas. Enfriar a temperatura ambiente, manteniendo las verduras sumergidas con un plato pequeño.

Ingredientes que necesitarás

Alcachofa

Vegetal

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Transfiera el líquido a un recipiente hermético y enfríe, agitando ocasionalmente, al menos 1 día.

Cocine los pistachos en 2 tazas de agua hirviendo en una cacerola pequeña durante 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pistachos

Agua

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Escurrir y transferir a un recipiente con agua helada para dejar de cocinarse.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurrir de nuevo y pelar las pieles.

Ponga a hervir mirin, dashi en polvo y 3 tazas de agua en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el polvo se haya disuelto, luego agregue pistachos y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frutos secos estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Pistachos

Dashi

6 Panecillos Con Semillas De Sésamo, Partidos

Agua

Nuez

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Escurra las nueces, deseche el dashi, luego reserve 1/3 taza de nueces para decorar. Puré las nueces restantes con 1/2 taza de agua restante en una licuadora hasta obtener una pasta muy suave pero espesa.

Ingredientes que necesitarás

Dashi

Agua

Nuez

Equipo que necesitarás

Blender

Corta los rábanos y luego córtalos en 6 trozos. Mezcle con el azúcar y la sal kosher en un tazón hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.

Ingredientes que necesitarás

Sal

Rábanos

Azucarera

Equipo que necesitarás

Tazón

Corta los champiñones ostra, manteniendo los tallos intactos, y luego córtalos longitudinalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Ingredientes que necesitarás

Setas De Ostra

Corta los champiñones enoki, dejando 3 pulgadas de tallo y reserva para decorar.

Ingredientes que necesitarás

Setas Enoki

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente gruesa de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue suficientes champiñones de ostra para cubrir la sartén en 1 capa, luego espolvoree con 1/8 de cucharadita de sal kosher y 1/8 de cucharadita de pimienta y saltee, volteándolo una vez, hasta que los bordes estén dorados, de 2 a 4 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Setas De Ostra

Sal Kosher

Pimienta

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a un tazón. Saltee los champiñones de ostra restantes en 5 o 6 lotes más, usando 1 cucharada de aceite, 1/8 de cucharadita de sal kosher y 1/8 de cucharadita de pimienta por lote.

Ingredientes que necesitarás

Setas De Ostra

Sal Kosher

Pimienta

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Tazón

Cuando todos los champiñones estén salteados, vuelva a la sartén, luego agregue la mantequilla y el ajo y caliente, arremolinando la sartén, hasta que la mantequilla se derrita.

Ingredientes que necesitarás

Setas De Ostra

Mantequilla

Ajo

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue el vinagre y hierva, revolviendo, hasta que se evapore.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre

Retirar del fuego y desechar el ajo.

Ingredientes que necesitarás

Ajo

Divida el puré de pistacho entre los platos, luego cubra con champiñones de ostra.

Ingredientes que necesitarás

Setas De Ostra

Pistachos

Retire las alcachofas del recipiente con una cuchara ranurada y colóquelas, junto con los rábanos, alrededor de las setas de ostra.

Ingredientes que necesitarás

Setas De Ostra

Alcachofa

Rábanos

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Espolvoree con champiñones enoki, verduras, pistachos reservados y sal marina.

Ingredientes que necesitarás

Setas Enoki

Pistachos

Sal Marina

Verde

* Si usa crosnes, divida a la mitad a lo largo.* Conserve las alcachofas de Jerusalén en escabeche, cubiertas y refrigeradas, 2 semanas. * El puré y los pistachos cocidos enteros se pueden preparar 2 días antes, luego se enfrían por separado y se cubren. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.* Los rábanos pueden prepararse con 4 horas de anticipación y mantenerse a temperatura ambiente.* Los champiñones se pueden saltear 2 horas antes y refrigerar, destapar, hasta que se enfríen y luego tapar. Recalentar en una sartén, luego proceder con la receta.

Ingredientes que necesitarás

Alcachofa De Jerusalén