Sandías de Pacanas

Calienta el horno a 325 ° F y coloca las rejillas para dividir el horno en tercios.

Mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano hasta que estén aireados y combinados; reserve.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que se aclare en color y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.

Agregue el huevo, la vainilla y el agua, vuelva a poner la batidora a velocidad media y bata hasta que esté incorporada, aproximadamente 1 minuto (la mezcla se verá cuajada).Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue lentamente la mezcla de harina hasta que se combine. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con la espátula de goma. Vuelva a poner la batidora a baja velocidad, agregue las nueces y mezcle hasta que se combinen.Forme la masa en bolas de 1 pulgada y colóquelas en 2 bandejas para hornear sin engrasar, separándolas aproximadamente 1 1/2 pulgadas (aproximadamente 22 por hoja). Con las manos, aplane suavemente las bolas en discos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 1 1/2 de pulgada de ancho. (Las galletas no se esparcen mientras se hornean, por lo que pueden estar bastante cerca una de la otra.)

Coloque ambas hojas en el horno y hornee durante 10 minutos. Gire las hojas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo y hornee hasta que los bordes de las galletas estén empezando a dorarse, unos 10 a 12 minutos más.Con una espátula plana, transfiera las galletas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente, aproximadamente 15 minutos. Guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.