Samosas de Pavo

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.

Agregue el acortamiento y use una licuadora de pastelería o 2 tenedores para cortar el acortamiento en la mezcla de harina hasta que se asemeje a una comida gruesa. Agregue gradualmente el agua en 3 lotes y use la licuadora de pasteles o los tenedores para trabajar suavemente en la masa (la masa estará peluda al principio).

Transferencia a una superficie de trabajo y amasar la masa hasta que se hidratado y empezando a suave, unos 5 minutos (la superficie de la masa seguirá apareciendo shaggy, suavizará durante el reposo). Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

En una cacerola grande y pesada a fuego moderado, derrita la mantequilla.

Agregue la cebolla, el garam masala, las semillas de mostaza, las semillas de comino y el curry en polvo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

Retire la sartén del fuego y agregue el pavo, el puré de papas, los guisantes y los chiles calientes y revuelva para combinar. Ajuste el condimento según sea necesario con sal y reserve para dejar enfriar antes de llenar las samosas.

Divida la masa de samosa en 6 partes iguales y enrolle cada una en una bola. En una superficie ligeramente enharinada con un rodillo de liar ligeramente, enrolle cada bola en un círculo que mida aproximadamente 8 pulgadas de ancho y tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. HACER POR ADELANTADO: Los círculos de masa de samosa se pueden hacer por adelantado, en capas entre hojas de papel encerado, envueltos en una doble capa de plástico y refrigerados durante 24 horas o congelados hasta 3 meses. Descongelar antes de usar.

Corta los círculos de masa por la mitad, para que queden 12 semicírculos. Usa una brocha de pastelería para cepillar ligeramente el borde plano de 1 semicírculo con agua y luego dobla 1 esquina hacia arriba y hacia el centro. Dobla la segunda esquina para formar un triángulo y pellizca las esquinas del triángulo para sellarlas (deja el lado redondeado abierto). Sostenga el triángulo con la mano con el lado redondeado abierto hacia arriba y deje que la masa se abra para hacer un cono. Llene con 1/4 de taza de relleno, cepille ligeramente el borde abierto restante de la masa con agua y luego pellizque a lo largo del lado redondeado para sellar. Repetir con el resto de la masa y el relleno. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: Las samosas rellenas se pueden congelar, bien envueltas en plástico, hasta 3 meses. Fríalos de un estado parcialmente descongelado.

Cubre una bandeja para hornear grande con toallas de papel.

En una cacerola grande pesada u horno holandés a fuego moderado, caliente el aceite hasta que un termómetro para freír registre 325 ° F. Trabajando en lotes, fríe las samosas hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos.

Transfiera como se hace a la bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir y enfriar. Continúe freyendo las samosas restantes, volviendo el aceite a 163° entre lotes.

Sirva caliente con el Chutney de Cilantro y Menta y / o el Chutney de mango, si lo desea.