Rollos de Queso Parmesano Kaiser

En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, disuelva la levadura en agua tibia.

Deje reposar hasta que la mezcla burbujee, unos 10 minutos. (Si la mezcla no burbuja, el líquido no estaba a la temperatura correcta o la levadura es viejo.)

Agregue 1 1/2 tazas de harina, 1/4 taza de queso parmesano, sal, azúcar y manteca a la mezcla de levadura y revuelva a baja velocidad hasta que se combine.

Agregue 1 clara de huevo y mezcle hasta que esté completamente incorporada.Con la batidora en marcha, espolvoree lentamente el resto de la harina unas cucharadas a la vez, hasta que la masa se separe de los lados del tazón en una masa, aproximadamente 5 minutos. Continúa mezclando la masa hasta que esté suave y elástica, de 8 a 10 minutos más.Engrasa ligeramente un tazón grande con 1 cucharadita de aceite vegetal.

Coloque la masa en el tazón y voltéela para cubrirla con aceite. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, engrase una bandeja para hornear con 2 cucharaditas de aceite restantes y reserve.Después de que la masa haya subido, púlsala hacia abajo y gírala sobre una superficie limpia. Divida la masa en 6 piezas (cada una de aproximadamente 4 1/2 onzas) y forme 12 pulgadas ropes.To forme un rollo, ate una cuerda en un nudo suelto; desea "colas" de 3 pulgadas a cada lado del nudo. Toma la cola que está en la parte superior, envuélvela debajo del nudo, luego empújala hacia arriba a través del orificio central. Coloca la segunda cola sobre la parte superior del nudo y empújala hacia abajo a través del orificio central. El rollo formado será un nudo elaborado que se verá igual en la parte superior e inferior. Repita para formar 6 rollos.

Coloque los rollos a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas en la bandeja para hornear engrasada, cúbralos con una toalla húmeda y déjelos crecer hasta que estén hinchados y aproximadamente 1 1/2 veces más grandes, durante unos 45 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 425 ° F y coloca una rejilla en el centro y la segunda en la parte inferior.

Coloque una bandeja para hornear de metal en la rejilla inferior.

Mezcle el resto de la clara de huevo con agua fría en un tazón pequeño hasta que se combine de manera uniforme.

Cepille la parte superior de los rollos con lavado de huevos, espolvoree uniformemente con semillas de amapola y 1 cucharada de queso parmesano restante y colóquelo en una bandeja para hornear.

Coloque cubitos de hielo en la bandeja para hornear precalentada e inmediatamente coloque la bandeja para hornear con rollos en la rejilla superior.

Hornee hasta que la temperatura interna y dorada alcancen los 88°, aproximadamente 20 minutos.

Transfiera los rollos a una rejilla de alambre para que se enfríen durante al menos 30 minutos.