Refresco de Limón Laskey con Cubitos de hielo Bay

Para hacer el concentrado de refresco de limón, combine la cáscara y el azúcar en un mortero y triture con un mortero hasta que esté fragante, húmedo y teñido de amarillo.

Transfiera la mezcla a una jarra pequeña o recipiente con tapa y vierta el jugo de limón y el agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubra y refrigere, agitando la mezcla de vez en cuando, hasta que esté fría e infundida con sabor a limón, aproximadamente 2 horas.

Para hacer los cubitos de hielo, combine el agua, el azúcar y las hojas de laurel en una cacerola pequeña y lleve a ebullición, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. Hervir durante 1 minuto, retirar del fuego y dejar reposar de 20 a 30 minutos.

Colar el agua infundida a través de un juego de tamices de malla fina sobre una taza medidora líquida.

Vierta en moldes de cubitos de hielo y congele hasta que esté sólido, aproximadamente 2 horas.

Para servir, coloque de 3 a 5 cubitos de hielo en cada uno de los ocho vasos de 8 onzas y luego agregue 3 cucharadas (o más, al gusto) de concentrado de limón por bebida.

Vierta 1/2 taza (4.3 oz / 120 g) de agua con gas por porción y revuelva suavemente.

Servir inmediatamente.

Hágalo con anticipación: Los cubitos de hielo se pueden hacer con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el congelador durante un máximo de 3 meses. El concentrado de soda se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.Por encima y más allá: En el museo, usamos pequeños moldes de silicona de media esfera para hacer cubitos de hielo con sabor, pero cualquier bandeja de cubitos de hielo funcionará. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más pequeños sean los cubos, más rápido se derretirán y más pronto se fusionarán los sabores en la bebida. Se puede agregar un pequeño trozo de hoja de laurel al cubo para darle un sabor adicional y un toque de color bonito. Los hilos textiles perfumados pueden ser imposibles de hacer en casa, pero a mi amigo Daniel Patterson, chef propietario del restaurante Coi en San Francisco, se le ocurrió una gran manera de incorporar aromas mientras come o bebe. Basta con aplicar una gota de aceite esencial de limón y laurel (ver Recursos) en la muñeca y, cuando lleve el vaso a la boca, absorberá la fragancia.Recursos: Aceites esenciales: libertynatural.com

Flexipan de media esfera de 0,7 onzas, 12/3 de pulgada de diámetro: jbprince.com