Quesadilla Ahumada a la Parrilla con Chiles Anaheim y Pollo

Precalienta la parrilla a fuego medio alto. 4 o 5 segundos de sostener la mano por encima de la rejilla antes de que surja el dolor es perfecto.

Unte las pechugas de pollo con aproximadamente ½ de aceite de canola, luego espolvoree con sal y pimienta. Cocine el pollo de 4 a 5 minutos por lado. Debería estar cocido, pero apenas.

Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos.Corte el pollo cocido en diagonal en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Mantén la parrilla caliente.

Cepille los chiles de Aneheim con el aceite restante y colóquelos en la parrilla, cubiertos. Cocine durante 3 o 4 minutos por cada lado. Una vez que hagas 4 quesadillas, quítalas de la parrilla, deben estar bastante carbonizadas.

Colócalos en una bolsa de papel y déjalos cocer al vapor durante 10 o 12 minutos. Luego, sácalos de la bolsa y córtalos por la mitad, longitudinalmente. Retire toda la piel y córtela en rodajas de 1 pulgada. Set aside.In en un tazón pequeño, mezcle el chipotle picado, la crema agria, la mayonesa, el jugo de lima y el cilantro.

Unte 1 cucharada escasa de la salsa chipotle en cada una de las 8 tortillas. Trabajando de uno en uno, encima de 4 de las tortillas con aproximadamente ½ taza de la mezcla de queso. Luego, aproximadamente ¼ de las rebanadas de pollo. Cubra esto con aproximadamente ¼ de las rebanadas de chile Anaheim y luego cubra con las tortillas salsas de chipotle restantes, con un lado suado hacia adentro.De nuevo, trabajando 1 a la vez, deslice cada quesadilla en un plato sin borde. Luego desliza cada quesadilla sobre las rejillas. Es posible que tenga que trabajar en quesadilla haciendo 5 lotes. Estos necesitan su atención. Asarlos a la parrilla, girando una vez, hasta que el queso se haya derretido y las marcas de la parrilla sean hermosas. Unos 2 minutos por lado.Si está trabajando en lotes, y probablemente lo esté, puede mantener las quesadillas terminadas en un horno de 200 grados F hasta que estén listas para servir.Corte cada quesadilla en 4 porciones y sírvalas mientras estén calientes, con el pico de gallo hecho en casa al lado.