Pommes de Terre Lorette

Calienta el horno a 250 ° F y coloca una rejilla en el medio.Pele las papas y córtelas en trozos de 1 pulgada.

Colocar en una cacerola mediana, cubrir con agua fría por 1 pulgada, sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

Escurrir las papas en un colador, transferirlas a una bandeja para hornear y extenderlas en una sola capa.

Hornee hasta que la superficie de las papas se seque al tacto, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, lave y seque la cacerola.

Transfiera las papas a un tazón mediano y triture con un triturador de papas hasta que estén muy suaves. (Alternativamente, pase las papas a través de un ricer o un molino de alimentos.)

Caliente la leche, el agua, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la cacerola limpia a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla haya hervido.

Retire la sartén del fuego, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que la harina esté completamente incorporada y la mezcla forme una masa rugosa y peluda, aproximadamente 30 segundos.

Coloque la sartén de nuevo a fuego medio-bajo y continúe removiendo hasta que la mezcla forme una bola suave, se separe de los lados de la sartén y se forme una película delgada en el fondo de la sartén, aproximadamente 2 minutos.

Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y deje enfriar durante 5 minutos.Con la batidora a velocidad media-baja, agregue los huevos de uno en uno, dejando que se incorporen por completo y batiendo hasta que la mezcla esté completamente suave antes de agregar la siguiente. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave, pegajosa y brillante, aproximadamente de 4 a 5 minutos en total, raspando la paleta y el tazón según sea necesario. Raspe los lados del tazón y deje la mezcla choux en la batidora de pie bowl.To freír las papas: Mantener el horno a 250 ° F y la rejilla en el medio. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear; reserve.

Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que registre 350 ° F en un termómetro para freír o dulces.Mientras tanto, agregue la mezcla de papas a la mezcla choux y mezcle a velocidad media-baja hasta que esté suave y combinada, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera parte de la mezcla a una bolsa grande con una estrella de 3/4 de pulgada o punta redonda; reserve.Cuando el aceite esté listo, introduce 8 (2 pulgadas) de longitud de la mezcla en el aceite, usando un cuchillo o tijeras de cocina para cortar cada longitud de masa al final de la punta de la tubería. Freír, volteándolo una vez, hasta que se dore por todas partes, aproximadamente 2 minutos en total. Con una cuchara ranurada o una espumadera de araña, transfiera las pommes de terre lorette a la rejilla de la bandeja para hornear, sazone con sal y colóquelas en el horno para mantenerlas calientes. Continúe friendo la mezcla, asegurándose de que el aceite vuelva a 177° entre lotes y rellenando la bolsa de pastelería según sea necesario.

Servir inmediatamente.