Pollo a la Mantequilla a la Parrilla

Seque el pollo con toallitas de papel y coloque la pechuga hacia abajo en una tabla de cortar grande. Con tijeras afiladas de cocina, retire la columna vertebral cortando a ambos lados de la misma. Voltee el pollo y extiéndalo plano. Presione firmemente la pechuga para aplanar el pollo. Para mayor estabilidad, pase un pincho de metal o madera horizontalmente, entre por un muslo, atraviese ambas mitades del pecho y salga por el otro muslo. Dobla las puntas de las alas a la espalda. Sazone generosamente con sal y pimienta.

Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y extienda los carbones uniformemente sobre la mitad de la rejilla de carbón. Alternativamente, ponga la mitad de los quemadores de una parrilla de gas a fuego alto. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra las branquias y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpie y engrase la parrilla para asar.

Coloque el pollo con la piel hacia arriba en el lado más frío de la parrilla con las patas hacia el lado más caliente. Cubra la parrilla con rejillas de ventilación en la tapa abierta y alineada sobre el pollo. Abra las rejillas de ventilación inferiores de la parrilla. Cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea se inserte en la parte más profunda de los registros de pechuga a 110 ° F. Voltee cuidadosamente el pollo y coloque la piel hacia abajo en el lado más caliente de la parrilla con las pechugas apuntando hacia el lado más frío. Presione firmemente con una espátula ancha y rígida para asegurar un buen contacto entre las rejillas de las aves y de la parrilla. Cubra y cocine hasta que la piel esté crujiente y el termómetro de lectura instantánea se inserte en la parte más profunda de los registros mamarios de 145 a 66°, aproximadamente 10 minutos más. Si el pollo amenaza con quemarse antes de que se alcance la temperatura, deslícelo con cuidado al lado más fresco de la parrilla, cúbralo y continúe cocinando hasta que esté listo. No deje la tapa abierta durante más tiempo del necesario para verificar la temperatura o el pollo se quemará.

Transfiera el pollo a una tabla de cortar y deje reposar de 5 a 10 minutos. Cortar y servir.