Pho Ga (Sopa Vietnamita de Fideos con Pollo y Jengibre)

Preparación de los fideos de arroz:Remoje los fideos de arroz secos en un tazón grande lleno de agua fría durante aproximadamente 30 minutos.

Escurre el agua con un colador. Reserve hasta que el caldo de pollo esté listo.Preparación de las especias, el jengibre y la cebolla: En un colador de especias gigante (ver consejos a continuación), combine la canela, el anís estrellado, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y el cardamomo. Reservar.

Corta la raíz de jengibre por la mitad.

Retire la suciedad de una pieza, pélela con el borde de una cuchara y luego córtela en rodajas finas.Lave el jengibre sin pelar restante; séquelo con palmaditas. Pele una cebolla amarilla entera sin cortar el tallo para asegurarse de que la cebolla no se desmorone en el caldo.

Coloque la parrilla en la estufa y char toda la piel del jengibre y la cebolla. Envuélvelos en papel de aluminio.

Dejar enfriar unos 10 minutos. Lave el jengibre y la cebolla con agua corriente del grifo; la piel ennegrecida se desprenderá de inmediato. Hematoma el jengibre con un martillo para aflojar la carne y ayudar a liberar todo su sabor.Caramelizar la cebolla: Cortar el resto de la cebolla amarilla.

Calentar el aceite en una sartén. Freír las cebollas, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que el color esté uniformemente dorado.

Transfiera a un plato, dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén (reserve para los fideos de arroz hervidos y haga una vinagreta sabrosa con el aceite restante).Preparación de caldo de pollo con ph g: Lave las canales de pollo y los pollos enteros.Llena una olla grande con 6 cuartos de agua. Llevar a ebullición.

Agregue el jengibre en rodajas, las cebollas fritas, el daikon entero, las zanahorias, el colador de especias y el jengibre y la cebolla carbonizados a la olla. Vuelve a hervir el líquido.

Agregue los pollos enteros y las canales de pollo al caldo de cebolla. Cocine durante unos 10-12 minutos.

Retire los pollos enteros de la olla.

Déjalos enfriar un poco hasta que puedas manejarlos sin molestias. Haga varias incisiones diagonales profundas en toda la carne de las aves.

Coloque los pollos de nuevo en el caldo. Sazone con 1 cucharada de sal. Vuelva a hervir y cocine durante otros 5 minutos (cocine el pollo no más de 15 minutos).

Retire los pollos enteros de nuevo del caldo.

Deja enfriar un poco. Triturar la carne. Coloca la carne a un lado en un plato. Devuelve los cadáveres de pollo a la olla.Baja el fuego de la olla a fuego lento con burbujas. Cocine durante aproximadamente 2 horas. Extraiga regularmente las impurezas que suban a la superficie del caldo con un colador de malla fina. Sazone con sal, polvo de champiñones, azúcar y glutamato monosódico si lo usa (consulte los consejos). Cocine durante otros 30-45 minutos.El caldo de pollo está listo. Prepara el resto de la preparación pho...Hervir los fideos de arroz: Cuando esté listo para servir, llene una sartén de tamaño mediano con aproximadamente 2 cuartos de agua. Llevar a ebullición. Luego coloque un colador de caldo profundo (o un colador grande que quepa en la sartén) y agregue una taza escasa de fideos de arroz. Espere a que el agua vuelva a hervir (aproximadamente 1-2 minutos) y cocine durante aproximadamente 30-45 segundos más. Levante el colador, escurra el líquido y transfiera los fideos a un tazón para servir individual.

Rocíe con 1 cucharadita de aceite con sabor a cebolla (si se usa).Repita el mismo procedimiento para cada tazón individual.Tiempo de montaje: Alinee los tazones para servir.

Coloque un poco de cebolla blanca picada, algunas cebollas verdes, brotes de soja, menta, albahaca y cilantro en cada tazón.

Añadir los fideos de arroz. Vierta el caldo de pollo hirviendo que ha preparado en los tazones. Cubra con trozos de pollo.

Decorar con más cebollas verdes, albahaca y cilantro.

Sirva con Sriracha, salsa hoisin, rodajas de lima y chiles verdes recién cortados al lado.

Servir inmediatamente.¡Bon apptit!