Pato con Higos y Oporto

Name: Pato con Higos y Oporto
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 jamón entero para tachonar; 2 Corteza: migas de galletas graham mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos; 2 cp. vegetales (es decir, espinacas) semillas de cilantro, agrietadas; 3 kilogramos pato; 6 higos negros secos, sin tallo y cortados a la mitad; 1 jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en rodajas; 4 un poco de calabacín picado Sal Kosher y pimienta recién molida; 946 1 libra de Mafaldi fresco si es posible caldo de pollo bajo en sodio; 3 Corteza: migas de galletas graham aceite de oliva virgen extra; 237 1 libra de Mafaldi fresco si es posible puerto ruby; 1 1 libra de calabacín, 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, adicional para condimentar la carne; 2 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente chalotes

Pato con Higos y Oporto es un sin gluten y primitivo plato principal. Esta receta sirve para 4 personas y cuesta 8 8.25 por porción. Una porción de este plato contiene aproximadamente 84g de proteína, 286 g de grasa y un total de 3094 calorías. 1 persona ha hecho esta receta y la volvería a hacer. Dirígete a la tienda y compra oporto rubí, aceite de oliva, semillas de cilantro y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el vinagre de vino tinto, puede seguir este plato principal con el Tarta de Cereza y Bayas como postre. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 6 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 77%. Esta partitura es sólida. Tratar Dolce de Gorgonzola con Higos y Oporto, Salsa de Arándanos con Oporto e Higos Secos, y Fricasé de Pollo con Higos y Salsa de Oporto para recetas similares.

Instrucciones

Coloque la pechuga de pato hacia arriba en una tabla de cortar.

Ingredientes que necesitarás

Pechuga De Pato

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Retire y reserve los menudillos y deseche el hígado. Rompe el pato y anota las pechugas.

Ingredientes que necesitarás

Hígado

Pato Entero

Haga un puré de las chalotas, el jengibre y el cilantro en un mini procesador de alimentos. Sazone las patas de pato y el lado de carne de las pechugas con sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de jengibre. Cubra y refrigere el pato y la mezcla de jengibre restante mientras prepara el caldo.

Ingredientes que necesitarás

2 Latas (14 Oz) De Caldo De Pollo Bajo En Sodio

Pata De Pato

2 A 3 Tazas De Vino Tinto Seco

1 Taza De Mirin O Sake Dulce

Nabos, Pelados Y Cortados En Rodajas De 1/8 De Pulgada De Grosor

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Pato Entero

Agua Para Permitir

1/2 Taza De Vino Marsala Dulce

Equipo que necesitarás

Más 2 Cucharadas De Agua Helada

Prepara el caldo de pato: Corta el exceso de grasa de los huesos de pato y córtalo en 6 a 8 piezas.

Ingredientes que necesitarás

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Pato Entero

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto; agregue los huesos, las alas reservadas y los menudillos y dórelos, volteándolos ocasionalmente, durante unos 25 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Tira De Ny

Alitas De Pollo

Equipo que necesitarás

4 Tazas De Queso Pepper Jack Rallado, Divididas

Agregue el caldo y suficiente agua para cubrir los huesos. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar, sin tapar, aproximadamente 3 horas, desnatando según sea necesario. Colar el caldo de pato y retirar el exceso de grasa de la superficie. (El stock se puede hacer un día antes. Solo cubre y refrigera.)

Ingredientes que necesitarás

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

1 Taza De Cebada Perlada Blanca

Pato Entero

Precalienta el horno a 375 grados F.

Equipo que necesitarás

Azúcar De Color Amarillo Y Chispas Variadas

Coloque las patas de pato en una rejilla en una sartén para asar con agua de 1/4 de pulgada. Ase hasta que se dore y esté crujiente, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

1 Taza De Cebada Perlada Blanca

Equipo que necesitarás

Repollo Morado, Finamente Cortado

Mientras tanto, caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto; agregue la mezcla de jengibre reservada y cocine, revolviendo, hasta que se dore, de 5 a 7 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Tira De Ny

1 Taza De Mirin O Sake Dulce

Equipo que necesitarás

Cebada Perlada Blanca

Agregue el oporto y raspe los trozos dorados de la sartén con una cuchara de madera. Hervir hasta que la mezcla se vea como arena húmeda.

Ingredientes que necesitarás

Portuario

Equipo que necesitarás

1 Taza De Nueces Molidas Gruesas

Tomate En Rodajas, Opcional

Agregue 3 tazas de caldo de pato y la hoja de laurel y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente tres cuartos, aproximadamente 45 minutos. Colar en una cacerola separada.

Ingredientes que necesitarás

Lomo De Grasa De Cerdo

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Pato Entero

Equipo que necesitarás

Cebada Perlada Blanca

Agregue los higos y caliente hasta que estén gruesos, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

1 Frasco (8 Onzas) De Miel

Agregue la mantequilla, sazone generosamente con sal y pimienta y agregue el vinagre. Mantenga la salsa caliente a fuego lento, pero no hierva.

Ingredientes que necesitarás

4 Rebanadas De Queso Muenster, Cortadas Por La Mitad

Lonchas Finas De Jamón De Virginia O Prosciutto

Colorante Alimentario Y Azúcares Coloreados, Opcional.

Botella De Salsa Agridulce, Dividida

Equipo que necesitarás

Galletas Oreo Picadas

Raspe la mezcla de jengibre de las pechugas.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Mirin O Sake Dulce

Caliente una sartén mediana a fuego alto.

Equipo que necesitarás

Tomate En Rodajas, Opcional

Coloque las pechugas, con la piel hacia abajo, en la sartén y cocine hasta que la grasa comience a rendirse y la piel esté dorada, de 1 a 2 minutos.

Equipo que necesitarás

Tomate En Rodajas, Opcional

Vierta la grasa. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, eliminando la grasa a medida que se rinde, hasta que la piel esté firme y dorada, de 15 a 20 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, voltee las pechugas y cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada pero aún medio cocida, de 1 a 2 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Agua Para Permitir

Cortar las pechugas en rodajas finas y cortar las piernas por la mitad. Divida la carne entre platos y cubra con la salsa y los higos.

Ingredientes que necesitarás

Botella De Salsa Agridulce, Dividida

1 Frasco (8 Onzas) De Miel

Agua Para Permitir

Fotografía de Marcus Nilsson