Pasteles de Samosa de Verduras de las Indias Orientales

PELE las papas; CÓRTELAS en cuartos y cocine hasta que estén tiernas en agua con sal hirviendo suavemente; ESCÚRRALAS; TRITURE las papas en un tazón grande; AGREGUE 1 taza de cebolla finamente picada, 3/4 taza de guisantes congelados descongelados, 2 chiles anaheim sin semillas cortados en cubitos, 2 cucharadas de cilantro fresco picado y 2 cucharadas de menta fresca picada.TUESTE 1/2 cucharadita de semillas de comino en una sartén a fuego medio, hasta que las semillas se vuelvan aromáticas y se destaquen ligeramente; AGREGUE a los demás ingredientes en un tazón grande; MEZCLE las especias restantes en una taza o tazón más pequeño: 2 cucharadas de jugo de limón fresco o 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o 1/2 cucharadita cada una) y 1 1/4 cucharaditas de sal marina fina; VIERTA sobre los ingredientes en el tazón; revuelva la mezcla suavemente hasta que se mezcle se combina a fondo.MIDA todos los ingredientes de PASTELES CASEROS FÁCILES en un tazón grande de un procesador de alimentos; PROCESE los ingredientes durante un minuto o hasta que la masa se forme una bola.COLOQUE la masa sobre una superficie lisa y limpia espolvoreada con harina; ENRÓLLELA en una lámina de masa de entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor; espolvoree con harina para evitar que el rodillo se pegue si es necesario.CORTE la hoja de masa en círculos presionando un vaso grande sobre la masa, vuelva a enrollar los restos si es necesario; REPITA el proceso hasta que se use toda la masa.COLOQUE la rejilla del horno en la posición central; PRECALIENTE el horno a 204°. CON una cuchara, aproximadamente 1 cucharada de RELLENO de SAMOSA DE VERDURAS en la mitad de cada círculo de pastelería, dejando un borde de 1/2 pulgada (agregue el relleno suficiente sin rebosar); DOBLE cada círculo de pastelería por la mitad para formar una rotación; PRESIONE el borde redondo de las empanadas suavemente con un tenedor (si tiene relleno sobrante, puede servir esto como una sabrosa ensalada de papas indias más tarde!).LEVANTE las empanadas con una espátula de metal; colóquelas en una bandeja para galletas engrasada; cepíllelas con aceite de oliva.HORNEE las empanadas de 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.SERVIR con chutney gris o chutney de menta y disfrutar!