Pastel de Mármol con Aroma a Ron

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 163° (160°C).

En el tazón de una batidora eléctrica, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Revuelva bien a mano para mezclar.

Añadir la mantequilla. Bate la mezcla a baja velocidad con la paleta hasta que la mezcla quede una pasta suave y pesada, de 1 a 2 minutos.

Batir los huevos y el ron juntos. A velocidad media, bate 1/3 de la mezcla de huevo en la mezcla de harina y mantequilla. Batir durante 1 minuto.

Detente y raspa el tazón y el batidor.

Añadir la mitad de la mezcla de huevo y batir durante 2 minutos. Repite con la otra mitad.

Retire el recipiente de la batidora y, con una espátula de goma grande, dé a la masa una mezcla final.

Para la masa de chocolate, combine el ron, la leche y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano,

Batir bien para disolver el bicarbonato de sodio. Raspa el chocolate y bátelo bien.

Agregue las 2 tazas de masa base a la mezcla de chocolate y bata bien para combinar.

Raspa la mitad de la masa de base restante en la sartén preparada y alisa la parte superior. Cubra con la masa de chocolate, haciéndola lo más uniforme posible. Finalmente, cubra con la masa de base restante y alise la parte superior. Use un cuchillo de mesa de hoja ancha o una espátula de metal delgada para marmolear la masa: Inserte el cuchillo en la masa en el tubo central, con el lado plano de la hoja hacia usted. Dibuja la cuchilla a través de la masa hasta el fondo de la sartén y hacia arriba y hacia fuera del lado de la sartén más cercano a ti, repitiendo el movimiento cada pulgada aproximadamente alrededor de la sartén, haciendo una espiral en la masa, casi como si estuvieras doblando claras de huevo en ella. Detente cuando vuelvas al punto donde empezaste. No te molestes en alisar la parte superior de la masa, ya que podría alterar el veteado.

Hornea el pastel hasta que esté bien levantado y firme, y un palillo de dientes o un cuchillo pequeño y delgado insertado a mitad de camino entre el lado de la sartén y el tubo central salga seco, aproximadamente 1 hora.

Enfríe el pastel en la sartén durante 5 minutos, luego invierta una rejilla sobre él. Invierta y levante la sartén. Enfríe el pastel completamente sobre la rejilla.

SERVICIO: No necesita acompañamiento.ALMACENAMIENTO: Envuelva el pastel enfriado en una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente. Congele para un almacenamiento más prolongado. Descongele el pastel y llévelo a temperatura ambiente antes de servirlo.

De Lo Moderno

Panadero: Técnicas de Ahorro de Tiempo para Panes, Tartas, Tartas, Pasteles y Galletas por Nick Malgieri. Copyright © 2008 DK Publishing; copyright del texto © Nick Malgieri. Publicado por DK Publishing.