Pastel de Jengibre

Pan de mantequilla y harina, eliminando el exceso de harina.

Pule el jengibre y 1/2 taza de harina en un procesador de alimentos hasta que el jengibre esté finamente picado.

Batir la mantequilla y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén cremosas.

Agregue el azúcar morena, un poco a la vez, y bata hasta que esté pálido y esponjoso.

Agregue las yemas, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en el jarabe de jengibre reservado, luego batir en la mezcla de jengibre picada.

Bate las claras y una pizca de sal en otro recipiente con batidores limpios hasta que mantengan los picos rígidos.

Doble una cuarta parte de las claras en la masa suavemente pero a fondo, luego tamice una cuarta parte de la taza restante de harina en la masa y doble suavemente pero a fondo.

Agregue las claras de huevo restantes y la harina alternativamente en 3 lotes, doblando de la misma manera.

Coloca la masa con una cuchara en el molde para pan, extendiéndola uniformemente.

Hornee hasta que un pico de madera o un pincho insertado en el centro del pastel salga limpio, de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Enfríe en una rejilla durante 10 minutos, luego pase un cuchillo delgado alrededor del borde de la sartén y gire el pastel en una rejilla para que se enfríe completamente, aproximadamente 1 hora.

* Disponible en tiendas de alimentos especializados y por pedido por correo de Simpson & Vail (800-282-8327); svtea.com).

Notas de cocineros

* Puede hacer pastel en 3 (5 3/4 por 3 por 2 pulgadas) mini - pan sartenes.

Hornear de 45 a 50 minutos.

* El pastel es mejor al día siguiente de su preparación y se conserva durante 5 días. Enfríe completamente, luego envuelva en papel de plástico y guárdelo a temperatura ambiente.

· Cake is better the day after it's made and keeps 5 days. Cool completely, then wrap in plastic wrap and store at room temperature.