Pastel de Coco Sin Gluten

Hacer glaseado

Enfríe el tazón de la batidora de pie y el accesorio para batir o el tazón de metal grande y las batidoras durante al menos 15 minutos.

En una cacerola pequeña a fuego moderado, ponga 1 taza de crema a hervir a fuego lento.

Transfiera el chocolate blanco a un tazón mediano a prueba de calor, vierta la crema caliente y bata hasta que quede suave.

Agregue el ron y la sal.

Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que se espese un poco, aproximadamente 1 hora.

En un tazón refrigerado de batidora eléctrica equipado con un accesorio para batidor, bate las 2 tazas restantes de crema a velocidad moderadamente alta hasta que el batidor deje marcas, pero la crema no mantenga picos suaves, de 6 a 8 minutos. Apague la batidora, luego agregue la mezcla de chocolate blanco y bata hasta que comiencen a formarse picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. (No comas demasiado, o la crema se cuajará. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas. (El glaseado se puede preparar por adelantado y refrigerar, tapar, hasta 8 horas.)

Mientras el glaseado se enfría, haz pastel

Precaliente el horno a 177°. Alinee los fondos de los moldes para pasteles con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle las harinas de almendras y coco.

En un tazón de batidora eléctrica equipado con un batidor, bata las yemas de huevo a alta velocidad hasta que estén de color amarillo pálido y esponjosas, de 2 a 3 minutos. Reduzca la velocidad a moderadamente baja y bata en ron y todo menos 1 cucharada de azúcar para pastelería. Raspe el tazón, luego aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté pálido y espeso, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente la mezcla de harina de almendras y coco, raspando el tazón y doblando la última de harina a mano. Reservar.

En un recipiente limpio y seco de batidora eléctrica equipado con un batidor, bata las claras de huevo a velocidad moderada hasta que estén muy espumosas, aproximadamente 1 minuto. Agregue la crema de tártaro, la sal y la 1 cucharada restante de azúcar para pastelería. Aumente la velocidad a moderadamente alta y bata hasta que las blancas mantengan picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Doble 1 taza de claras de huevo batidas en la mezcla de yemas para aclarar, luego doble suavemente las claras restantes. Divida la masa entre las sartenes, las tapas alisadoras y hornee hasta que las capas estén doradas y el palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos. Invierta las cacerolas en las rejillas de alambre y enfríe completamente, al menos 1 hora. Pase el cuchillo alrededor de las capas de pastel para aflojar, invierta en una rejilla y pele el pergamino.

Montar el pastel

Coloque la torta en capas, usando 1 taza de glaseado entre cada capa, luego frote la parte superior y los lados con el glaseado restante. Presione las hojuelas de coco sobre el glaseado. Refrigere hasta que el glaseado esté firme, al menos 3 horas o toda la noche.

Para mantener el plato limpio mientras se frota el pastel, coloque 4 tiras de papel pergamino (de 3 pulgadas de ancho) debajo del borde del pastel. Retire el pergamino justo antes de servir.