Pastel de chocolate y Praliné en un frasco

Precalienta el horno a 350 ° F.

Coloque de 10 a 12 frascos de vidrio de 1/2 pinta en una bandeja para hornear con borde, dispuestos uniformemente con espacio entre ellos. (Si tiene un revestimiento de Silpat, colóquelo debajo de los frascos para evitar que se deslicen.)

Para hacer los pasteles, en una batidora equipada con un accesorio para batir, bate la mantequilla hasta que quede suave.

Agregue el azúcar morena y los huevos y mezcle hasta que estén esponjosos, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la vainilla, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle hasta que se combinen.

Agregue la mitad de la harina, luego la mitad de la crema agria y mezcle hasta que se combine. Repetir con el resto de harina y crema agria.

Rocíe en el café y mezcle hasta que quede suave. La masa será fina, como crema espesa.

Vierta la masa en los frascos, llenándolos hasta la mitad.

Hornea hasta que la parte superior de los pasteles esté firme al tacto, unos 25 minutos.*

Para hacer la cobertura, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, luego agregue el azúcar moreno y 1?2 tazas de agua y revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, de 2 a 3 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue el azúcar en polvo hasta que se combine, luego vuelva al fuego y hierva. Agrega las nueces.

Vierta la cobertura de praliné sobre los pasteles para cubrir, trabajando rápidamente, porque el praliné se endurece rápidamente a medida que se enfría.

Deja que los pasteles se enfríen por completo si aún no lo están, antes de enroscar las tapas de los tarros.**

Cabezales

* Los pasteles se pueden preparar por adelantado, enfriar, cubrir y mantener a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 4 días.

** Los pasteles terminados se mantendrán hasta 4 días a temperatura ambiente.

Gusto

Libro, usando la Base de datos de Nutrición del USDA

Es el ganador del Premio James Beard 2002 al Mejor Chef en el Medio Oeste. Con su socio culinario Gale Gand, fue coautor de American Brasserie y Huevos con Harina de Azúcar y Mantequilla. Es el autor de Amuse-Bouche. Tramonto vive en las afueras de Chicago con su esposa y sus tres hijos.Gale Gand es la chef pastelera ejecutiva / socia de Tru. En 2001 recibió el Premio James Beard al Mejor Chef de Repostería y fue nombrada mejor chef de repostería del año por Bon Appétit. También es la presentadora de los Dulces Sueños de Food Network. Con su socio culinario Rick Tramonto, Gand fue coautor de American Brasserie y Butter Sugar Flour Eggs. Ella es la autora de Gale Gand Sólo un Bocado y Gale Gand Corto y Dulce. Gand vive en las afueras de Chicago con su marido y su hijo.Tim Turner es un fotógrafo de comida y mesa aclamado a nivel nacional. Ha sido nominado cinco años consecutivos para el Premio James Beard a la Mejor Fotografía de Comida, ganando en 1999 por los Postres de Charlie Trotter. Sus proyectos anteriores incluyen libros en la serie de Charlie Trotter, The Inn at Little Washington, Jacques Pepin's Kitchen y Amuse-Bouche. Turner vive en Chicago con su esposa y tres exuberantes hijas.Mary Goodbody es una escritora y editora de comida conocida a nivel nacional. Sus créditos más recientes incluyen Amuse-Bouche y Taste: Pure and Simple. Ha contribuido significativamente a Back to the Table, The Naked Chef, How to Be a Domestic Goddess y el libro de cocina de las Doce estaciones de Alfred Portale, entre otros libros. Editora del Foro Trimestral de Alimentos de la IACP, vive fuera de Nueva York con su hija.

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Terminado