Pastel de Brownie Fudgy

1 Engrase generosamente el interior del recipiente de cocción lenta sosteniendo una pequeña rebanada de mantequilla con una toalla de papel y frotando la mantequilla por todas las superficies.

Agregue un poco de harina, luego gire la olla de una manera u otra para cubrir el fondo y las paredes con un polvo fino y uniforme. Saca el exceso de harina.

2 Ponga una caldera doble con aproximadamente 1 pulgada de agua en la sartén inferior, cociendo a fuego lento a fuego medio, o coloque un tazón grande de metal resistente al calor sobre una cacerola mediana con una cantidad similar de agua cocida a fuego lento.

Añadir la mantequilla y los dos chocolates. Revuelva con una espátula de goma hasta que aproximadamente dos tercios del chocolate se hayan derretido.

Retire la mitad superior de la caldera doble o el tazón de la cacerola de abajo, luego continúe removiendo el fuego hasta que todo el chocolate se haya derretido. Dejar enfriar durante 10 minutos.

3 Mientras tanto, bate el azúcar, los huevos y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté bastante espesa y de color amarillo pálido, durante 10 minutos.

4 Bata la mezcla de chocolate enfriada hasta que quede suave, luego raspa y retira los batidores. Agregue la harina y la sal con una espátula de goma, utilizando arcos anchos y suaves para asegurarse de que cada mota de harina se haya humedecido.

Vierta y extienda esta mezcla en la olla de cocción lenta.

Coloque tiras largas de toallas de papel en la parte superior de la olla de cocción lenta, superponiéndose entre sí y colgando por los lados para mayor estabilidad. Coloque la tapa en su lugar, luego cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos en una olla de cocción lenta pequeña (de 2 a 3 1/2 cuarto), aproximadamente 1 hora y 40 minutos en una olla mediana (de 4 a 5 1/2 cuarto), o aproximadamente 2 horas en una modelo grande (de 6 a 8 cuartos), o hasta que el pastel esté firme al tacto y los bordes estén secos, mientras que el centro esté oscuro y húmedo. Desenchufe, destape y enfríe en el recipiente durante 30 minutos antes de cortar rebanadas con un cuchillo antiadherente o colocar una tabla de cortar sobre la olla, invertirla y sacar el pastel.

Ingredientes para una olla de cocción lenta de 2 a 3 1/2 cuarto de galón: 6 cucharadas (3/4 en barra) de mantequilla sin sal, cortada en trocitos pequeños, más más para engrasar el recipiente 6 1/2 onzas de chocolate negro, picado1 1/2 onzas de chocolate sin azúcar, picado3 / 4 tazas de azúcar 1 huevo entero grande, más 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente 1/2 cucharada de extracto de vainilla 1/2 taza de harina para todo uso, más más para recubrir el recipiente 1/4 cucharadita de sal

Ingredientes para una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos:12 cucharadas (1 1/2 palitos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, más más para engrasar el recipiente 13 onzas de chocolate negro, picado3 onzas de chocolate sin azúcar, picado1 1/2 tazas de azúcar 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de harina para todo uso, más más para recubrir el recipiente 1 cucharadita de notas de Saltesters• Debido a la forma en que la olla de cocción lenta atrapa la humedad en el interior, salen los brownies esponjoso, denso y húmedo. Los bordes, sin embargo, se secarán un poco, y serán una bendición para aquellos a quienes les gustan los brownies cakey. * Cuando esté fundiendo chocolate en una caldera doble, controle el calor para que el agua de abajo apenas hierva a fuego lento. Demasiado vapor puede condensarse en el chocolate, lo que hace que se agarre, es decir, se rompa en hilos y un líquido delgado. Si el chocolate se agota, puede que no haya ayuda para ello. Prueba a agregar un poco de crema para ver si la mezcla se cohesiona. Es posible que tengas que empezar de nuevo, incluso con la mejor de las intenciones. * Los huevos a temperatura ambiente estabilizan la masa, construyendo una estructura en pequeñas bolsas de aire que crean esa miga tan cacareada, el sello distintivo de una buena comida horneada. Para llevar los huevos a temperatura ambiente, déjelos en la encimera (pero aún en sus cáscaras) durante 20 minutos, o sumérjalos (de nuevo, todavía en sus cáscaras) en un tazón de agua tibia (no caliente) del grifo durante 3 a 4 minutos. * También nos gustan con un poco de hasta 1/2 cucharadita de cayena agregada con la sal. Omita engrasar y enharinar la olla de cocción lenta y, en su lugar, use aerosol para hornear, una mezcla de aceite y harina. El chocolate de buena calidad se vende con mayor frecuencia con un porcentaje en la etiqueta: 55 por ciento, 60 por ciento, 70 por ciento,etc. El número se refiere al porcentaje de sólidos de cacao (la materia de chocolate amargo) en comparación con el azúcar, la manteca de cacao y ciertos estabilizantes. Como regla general para este libro, del 40 al 55 por ciento es chocolate semidulce, del 60 al 65 por ciento es agridulce y del 70 al 85 por ciento es chocolate negro. El chocolate con leche es solo eso: chocolate con leche añadido a la mezcla. Y el chocolate sin azúcar, a veces llamado chocolate para hornear, no tiene (o en algunas marcas, muy poco) azúcar en la mezcla. TODOS LOS CONOCIMIENTOS DE AMÉRICA Para los mejores productos horneados, batir y batir y batir el azúcar y los huevos. Cuanto más aire agregues, más loft obtendrás. Sí, puedes batir tanto aire que el pastel no se mantendrá unido cuando se corte; pero en general, bate hasta que creas que tienes una mezcla suave y espesa, luego bátela un poco más. Sin embargo, una vez que agregue la harina, deje de batir por completo. Dobla la mezcla de harina en la mayoría de las masas con una espátula de goma (sí, hay excepciones). Batir alargará los glúteos de la harina, dando como resultado pasteles duros y masticables. El plegado retendrá dicha elongación. No te excedas en el plegado: trabaja hasta que no veas más bolsillos secos. Se espera un poco de grano de la harina humedecida pero sin disolver—y se alienta.