Pasta de Verano Torcida, Ensalada de Hierbas, Tartaletas de Pera

Prepara todos tus ingredientes y equipo. Encienda el horno a 191°. Llene una cacerola grande con agua caliente, póngala a fuego alto y cúbrala con una tapa.

Coloque el accesorio de rallador fino en el procesador de alimentos.

TARTALETAS

Coloque las cáscaras de pastel en una bandeja para hornear y coloque 1 cuchara de sopa de mermelada de frambuesa en cada una. Corte 4 mitades de pera y divídalas entre las cáscaras de los pasteles. Esparce unas cuantas hojas de tomillo limón sobre cada una, si las usas. (Si usa una cáscara de 9 pulgadas, use todas las mitades de pera de la lata.)

PASTA

Separe cuidadosamente 2 huevos y ponga las yemas en un tazón grande para servir.

Ponga las claras en un tazón pequeño para mezclar.

TARTALETAS

Agregue el azúcar extrafino y una pizca de sal al tazón pequeño con las claras de huevo, encienda el batidor eléctrico y deje correr a toda velocidad hasta que la mezcla esté brillante y rígida.

PASTA

Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una buena pizca de sal y pimienta al tazón de yemas de huevo. Ralle el queso parmesano en el procesador y póngalo en el tazón de yemas de huevo con la ralladura de limón y el jugo. Reserve algunas de las hojas pequeñas de albahaca, luego divida el resto del manojo en 2 mitades. Machaca una mitad en un mortero hasta que tengas una pasta verde,y trocea la otra mitad.

Agregue ambos al tazón. Revuelva hasta que todo se mezcle, luego sazone con sal y pimienta.

TARTALETAS

Las claras de huevo ya deben estar brillantes, lisas y espesas, así que mezcle la pasta de vainilla o el extracto, luego coloque una cuchara y suavice el merengue sobre las tartaletas para obtener picos encantadores. Ponga en el horno en el estante del medio y ajuste el temporizador durante 6 minutos, o hasta que esté dorado y hermoso. (Si usa una cáscara de 9 pulgadas, baje la temperatura del horno a 350 y cocine la tarta durante 20 minutos.)

ENSALADA

Ponga la panceta en una sartén vacía a fuego medio y agregue un diente de ajo aplastado y sin pelar. Una vez que las rodajas estén doradas, voltéelas y agregue la cucharada de semillas de hinojo. Mientras tanto, ponga las hojas de ensalada en un plato para servir o en un tazón grande. Agregue rápidamente algunas hojas de menta y estragón y agregue un puñado grande de uvas enteras o partidas a la mitad. Cuando la panceta esté bien crujiente, retire la sartén del fuego. Mezcle la ensalada y póngala en un plato. Desmenuzar sobre la panceta crujiente y espolvorear las semillas de hinojo por encima.

Prepara el aderezo.

Vierte 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre balsámico en una jarra pequeña o frasco con tapa roscada.

Agrega una pizca de sal y pimienta y exprime el jugo de 1/2 limón, luego llévalo a la mesa con la ensalada para que puedas aliñarla justo antes de meterla.

PASTA

Apila las láminas de lasaña en una tabla de cortar y córtalas cuidadosamente en tiras bastante finas, hazlo por lotes.

Añadir a la sartén de agua hirviendo con una buena pizca de sal. Revuelva, luego coloque la tapa ligeramente torcida y manténgala a ebullición dura por solo 1 1/2 minutos.

TARTALETAS

Revisa las tartaletas y sácalas a enfriar si están cocidas. Saque el helado del congelador para que pueda servirlo con sus tartaletas cuando esté listo.

PASTA

Esta pasta debe comerse lo antes posible para disfrutarse adecuadamente, así que llame a todos alrededor de la mesa ahora. Me gusta usar pinzas para mover la pasta a la mezcla de huevo, porque el agua de cocción que viene con ella es lo que realmente hace que la salsa sea increíble. Si te resulta complicado, simplemente escurre la pasta en un colador, pero ahorra agua. Mezcle la pasta y la salsa rápidamente, luego agregue 2 o 3 cucharadas más de agua de cocción para hacerla más sedosa si es necesario. La pasta fresca está constantemente absorbiendo agua, así que hágala un poco más suelta de lo que necesita y será perfecta en la mesa. Pruébalo. ¿Necesita más sal o Parmesano para equilibrar el jugo de limón? Si es así, ajústelo y espolvoree sobre las hojas de albahaca reservadas y ralle sobre un poco de queso parmesano extra. Llévala a la mesa, adereza rápidamente la ensalada y come de inmediato.

* Esta receta contiene huevos poco cocidos y no se recomienda para los ancianos, los jóvenes o cualquier persona con un sistema inmunitario debilitado.

De Jamie Oliver's Meals in Minutes: A Revolutionary Approach to Cooking Good Food Fast por Jamie Oliver. Copyright Jamie Oliver, 2010, 2011; fotografía David Loftus, 2010, 201