Más de Pan Saludable en Cinco Minutos al Día: Pan Integral de Chocolate Espresso

Mezcle las harinas, el cacao en polvo, la levadura, la sal y el gluten de trigo vital en un tazón de 5 cuartos o en un recipiente con tapa (no hermético) para alimentos.

Combine los ingredientes líquidos y el chocolate picado y mézclelos con los ingredientes secos sin amasar, usando una cuchara, un procesador de alimentos de 14 tazas (con un accesorio de masa) o una batidora de pie resistente (con paleta). Es posible que tenga que usar las manos húmedas para obtener el último trozo de harina para incorporar si no está utilizando una máquina.La masa estará suelta, pero se endurecerá cuando se enfríe. No intente usarlo sin enfriar al menos 2 horas.Cubra (no herméticamente) y deje que la masa descanse a temperatura ambiente hasta que se eleve y colapse (o se aplane por encima), aproximadamente 2 horas.Refrigérelo en un recipiente con tapa (no hermético) y úselo durante los próximos 5 días. Más allá de eso, la masa se almacena bien en el congelador durante un máximo de 2 semanas en un recipiente hermético. Congélalo en porciones de 2 libras. Cuando use masa congelada, descongélela en el refrigerador durante 24 horas antes de usarla, luego permita el tiempo de reposo/subida habitual.El día de hornear, engrase una sartén antiadherente de 8 4 pulgadas. Espolvoree la superficie de la masa refrigerada con harina y corte una pieza de 2 libras (tamaño melón). Espolvoree la pieza con más harina y forme rápidamente una bola estirando la superficie de la masa hasta el fondo por los cuatro lados, girando la bola un cuarto de vuelta a medida que avanza.Alarga la bola en un óvalo y colócala en el molde para pan; tu objetivo es llenar el molde aproximadamente tres cuartos de lleno. Cubra holgadamente con envoltura de plástico y deje reposar y levantarse durante 1 hora y 45 minutos.Treinta minutos antes de la hora de cocción, precaliente el horno a 177°, con una rejilla colocada en el centro del horno. Si no está usando una piedra en el horno, un precalentamiento de 5 minutos es adecuado. No se necesita vapor.Justo antes de hornear, usa una brocha de pastelería para cepillar la corteza superior del pan con lavado de huevo y luego espolvorea con el azúcar en bruto.

Hornee cerca del centro del horno durante aproximadamente 45 a 50 minutos, hasta que esté firme.

Retire el pan de la sartén y déjelo enfriar en una rejilla antes de cortarlo y comerlo.