Muy Buen Pastel de Zanahoria

Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe dos moldes metálicos redondos de 9×2 pulgadas con Pam agregado de harina. Si está utilizando moldes para pasteles oscuros, precaliente el horno a 325 grados F. Triture las zanahorias. Mezcle con 1 taza de azúcar granulada y colocar en un colador sobre un tazón grande.

Deje reposar las zanahorias azucaradas durante unos 20 minutos para escurrirlas. Presione de vez en cuando, drenando el líquido hasta que haya recogido 1 taza (no es necesario guardarlo, solo deséchelo).Mientras tanto, derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocine hasta que desarrolle un aroma a nuez y comience a dorarse por los bordes.

Vierta la mantequilla dorada en un tazón para mezclar y déjela enfriar durante 2 minutos.

Agregue el azúcar moreno a la mantequilla y revuelva bien. Agregue los huevos, uno por uno, luego agregue vanilla.In otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.

Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se incorpore. Agregue las zanahorias azucaradas, la piña escurrida, las nueces y las pasas.Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles y cocine durante 40-50 minutos o hasta que se haga la prueba de pasteles. Si usa dos bandejas, cambie las bandejas a la mitad para que ambas tortas se cocinen de manera uniforme. Nota: Mis pasteles se hicieron en 40 minutos y usé sartenes oscuras y 325 grados F, así que verifique en 40 minutos.Enfriar los pasteles en una rejilla durante 10 minutos, luego voltear de la sartén y enfriar completamente. Prepara el glaseado. Batir el queso crema y la mantequilla. Agregue el azúcar, la vainilla y el jugo de limón. Si desea un poco de acidez extra, agregue un poco de crema agria. Batir hasta que esté suave y esponjoso. Pastel helado.