Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo

Name: Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) granos de pimienta negra; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) 2 pizcas de clavo molido; 3 zanahorias, picadas en trozos grandes; 4 entrenador de pep clasificado 200-actual apio, picado en trozos grandes; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) hígados de pollo; 2 kilogramos alitas, dorsos y huesos de pollo; 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Pan crujiente de buena calidad; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) hígados de pato; 1 aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar ajo, ligeramente triturado; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas marsala seca; 2 (invierno) aceite de oliva virgen extra; 2 cebollas, picadas en trozos grandes; 1 manojo tallos de perejil; 10 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta; 2 (invierno) Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir; 1 pequeño trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas; 4 (invierno) mantequilla sin sal

Mousse de Hígado de Pollo con Trufas: Spuma di Fegati con Tartufo requiere aproximadamente 9 horas y 20 minutos de principio a fin. Una porción contiene 375 calorías, 25g de proteína, y 23g de grasa. Esta receta sirve para 10 personas. Para $1.57 por porción, esta receta cubiertas 38% de sus requerimientos diarios de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra trufa, apio, zanahorias y algunas otras cosas para prepararlo hoy. 1 persona ha hecho esta receta y la haría de nuevo. Es traído a usted por Foodnetwork. En general, esta receta gana un buena puntuación spoonacular de 75%. Prueba Paté de Hígado: La Mousse de Hígado de Pollo Más Sedosa y Cremosa de la Historia, Pasta Con Pepe Y Caciottan Al Tartufo, y Spuma di Mortadella con Salsa di Ciliegie: Espuma de Cerdo con Salsa de Cerezas para recetas similares.

Instrucciones

Recorte los hígados de todo el tejido conectivo y corte las áreas verdes. En un recipiente de vidrio o acero inoxidable, combine las hojas de laurel, el ajo, el brandy y el Marsala. Mezcle con los hígados. Cubra y refrigere durante la noche.

Ingredientes que necesitarás

3 Cucharadas Más 1-1/2 Cucharaditas De Mantequilla, Derretida

Crema Espesa, Más 1/3 Taza De Crema Espesa, Fría

2 Pizcas De Clavo Molido

1 Naranja, Ralladura

Equipo que necesitarás

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Escurrir los hígados, reservando la marinada. Sécalas con toallas de papel. En una sartén grande y pesada, caliente las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.

Ingredientes que necesitarás

Tres Puntas, Recortadas

2 Aceitunas Rellenas De Pimiento

Equipo que necesitarás

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Agregue los hígados, las hojas de laurel reservadas y el ajo, y mezcle durante 20 segundos o hasta que los hígados pierdan su color rojo.

Ingredientes que necesitarás

3 Cucharadas Más 1-1/2 Cucharaditas De Mantequilla, Derretida

1 Naranja, Ralladura

Vierta la marinada y hierva unos 2 minutos. Los hígados deben estar firmes pero aún rosados por dentro. Sácalos de la sartén con una espumadera y déjalos a un lado. Continúa hirviendo el líquido hasta que todo se haya evaporado y la mantequilla chisporrotee.

Ingredientes que necesitarás

Tres Puntas, Recortadas

2 Aceitunas Rellenas De Pimiento

Equipo que necesitarás

Ball® O Kerr® Pint Con Tapas Y Bandas

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Agrega las 2 cucharadas de caldo a la sartén y raspa el contenido sobre los hígados. Enfriar a temperatura ambiente. Tritura los hígados en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Sazone agresivamente con sal y pimienta recién molida.

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Conchas Tiernas, Cocida Al Dente

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

1 Onza De Brotes De Bambú, Cortados En Cuartos

Equipo que necesitarás

(como Galletas María)

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Ten a mano un tazón grande de hielo. En un tazón mediano, bate las 10 cucharadas de mantequilla con un batidor portátil a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue gradualmente el puré de hígado, luego coloque el tazón sobre hielo y continúe batiendo a velocidad media de 8 a 10 minutos, o hasta que la mezcla haya aclarado el color y esté muy esponjosa. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

2 Aceitunas Rellenas De Pimiento

Hígado

Gelatina Sabor Fresa Marca Jell-o

Equipo que necesitarás

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Para servir, lleva la mousse a temperatura ambiente. Colóquelo en moldes o recipientes individuales de 3 pulgadas, o colóquelo en una terrina de 3 tazas.

Equipo que necesitarás

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Espolvorear generosamente con la trufa afeitada. Acompañe con trozos de pan crujiente del tamaño de un bocado.

Ingredientes que necesitarás

Pan Crujiente

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego alto hasta que humee.

Ingredientes que necesitarás

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Agregue todas las partes de pollo y dore por todas partes, revolviendo para evitar que se quemen.

Ingredientes que necesitarás

Conchas De Canelones

Retira el pollo y reserva.

Ingredientes que necesitarás

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio a la olla y cocine hasta que estén suaves y dorados. Regrese el pollo a la olla y agregue 3 cuartos de galón de agua, la pasta de tomate, los granos de pimienta y el perejil. Revuelve con una cuchara de madera para quitar los trozos de pollo y verduras doradas del fondo de la sartén. Lleve casi a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 horas, desnatando ocasionalmente el exceso de grasa.

Ingredientes que necesitarás

Pan De Pita, Calentado Según Las Instrucciones Del Paquete, Para Servir

Papas Russet, Cortadas En Trozos De 1 Pulgada

1 1/2 Tazas De Dientes De Ajo, Reservados Del Aceite De Ajo

1/2 A 1 Piña (dependiendo Del Tamaño), Pelada Y Cortada En Trozos De 1/2 Pulgada, Enjuágala Y Reserva Las Hojas Bonitas Para Decorar

1 Pollo Entero De 5 Libras, Cortado En 8 Trozos

Caldo De Pollo O Caldo De Verduras (o Más Según Sea Necesario)

Manojo De Apio, En Rodajas (aproximadamente

20 Rodajas Finas De Calabacín

1 Cucharadita De Sal Ahumada De Nogal Americano

Equipo que necesitarás

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Retira del fuego, cuela y presiona los sólidos con el fondo de un cucharón para extraer todos los líquidos. Revuelva el caldo para facilitar el enfriamiento y reserve. Refrigera el caldo en recipientes pequeños hasta por una semana o congélalo hasta por un mes.

Ingredientes que necesitarás

Café Caliente Y Fuerte

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Equipo que necesitarás

Cucharón

Equipo

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Ball® O Kerr® Pint Con Tapas Y Bandas

(como Galletas María)

Pan Brioche De 1/2 Por 5 1/2 Por 2 Pulgadas), Cortado En Rodajas De 3/16 De Pulgada De Grosor, Sin Corteza

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

Onzas De Queso Crema, Temperatura Ambiente (aproximadamente

6 Onzas De Rosbif En Rodajas, Cortado En Tiras

Cucharón

Ingredientes

Porciones:

3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

granos de pimienta negra 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

2 pizcas de clavo molido 3

zanahorias, picadas en trozos grandes 4entrenador de pep clasificado 200-actual

apio, picado en trozos grandes 227Nueces del tipo que quieras (picadas)

hígados de pollo 2kilogramos

alitas, dorsos y huesos de pollo 10Ruibarbo, picado fresco o congelado

Pan crujiente de buena calidad 227Nueces del tipo que quieras (picadas)

hígados de pato 1aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar

ajo, ligeramente triturado 1776 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

marsala seca 2(invierno)

aceite de oliva virgen extra 2

cebollas, picadas en trozos grandes 1manojo

tallos de perejil 10Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal y pimienta 2(invierno)

Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir 1pequeño

trufa blanca o negra fresca, afeitada en rodajas muy finas con una cortadora de trufas 4(invierno)

mantequilla sin sal

Vino recomendado: Jerez En Crema, Portuario, Moscato Dasti

La mousse se puede combinar con Crema de Jerez, Oporto y Moscato d'Asti. Una regla común de maridaje de vinos es asegurarse de que su vino sea más dulce que su comida. Los postres delicados combinan bien con Moscato d'Asti, los postres de nueces con crema de jerez y los postres de caramelo o chocolate combinan bien con el oporto. El jerez crema NV Johnson Estate con una calificación de 5 de 5 estrellas parece una buena combinación. Cuesta alrededor de 19 dólares por botella.

Jerez Crema NV Johnson Estate

Muy aromático con notas de avellana, vainilla y un toque de roble seguido de pasas dulces y un toque de levadura. Acabado limpio y duradero. Bueno ahora, pero recompensará a aquellos que le permitan envejecer"". Una bebida preprandial favorita. Considérelo con nueces antes de la cena como aperitivo, o después de la cena con postre, especialmente chocolates y postres a base de frutas. También maravilloso en las tardes frías, servido con biscotti para mojar en ""estilo italiano"". "