Medallones de Gamo con Manzanas Caramelizadas Verdes

Name: Medallones de Gamo con Manzanas Caramelizadas Verdes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Global
Ingredients: 6 consejos espárragos, limpios, pelados y cocidos; 6 zanahorias tiernas, peladas y cocidas; 3 camarones y venas Ramo de flores; 2 Corteza: migas de galletas graham 3 cucharadas de azúcar demerara; 57 chile habanero medallones de gamo, deshuesado y huesos de reserva; 1 Manzana Granny Smith; cortada en 6 segmentos (1/4 en forma de luna); 3 camarones y venas Medula; 473 1 libra de Mafaldi fresco si es posible mirepoix (1 cebolla pequeña cortada en cubitos, 1/2 taza de zanahorias pequeñas cortadas en cubitos, 1/2 taza de apio pequeño cortado en cubitos); 3 camarones y venas Aceite de oliva virgen extra; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible portuario; 1 cp. queso parmesano rallado masa de galletas de mantequilla de maní; 473 1 libra de Mafaldi fresco si es posible 5 libras de costillas cortas con hueso; 3 camarones y venas Sal y pimienta negra recién molida; 1 chalota, finamente picada; 1 cp. queso parmesano rallado Pan de pita, calentado según las instrucciones del paquete, para servir

Medallones de Gamo con Manzanas Verdes Caramelizadas es un gluten receta para 3 porciones. Una porción de este plato contiene aproximadamente 6g de proteína, 26g de grasa, y un total de 554 calorías. Para $5.77 por porción, esta receta cubiertas 15% de sus requerimientos diarios de vitaminas y minerales. Esta receta es del agrado de 1 amantes de la comida y cocineros. Si tienes a mano médula ósea, aceite de oliva, bouquet garni y algunos otros ingredientes, puedes prepararlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta lleva aproximadamente 45 minutos. Es traído a usted por Foodnetwork. En general, esta receta gana un puntuación en cuchara no tan sorprendente de 36%. Tratar Medallones de Cerdo con Arándanos y Manzanas, Medallones de Cerdo con Manzanas Salteadas, y Medallones de Cerdo con Cebolletas y Salsa Verde Mágica para recetas similares.

Instrucciones

Para hacer la salsa: En una cacerola grande, use una pequeña cantidad de aceite para saltear los huesos que se retiraron del barbecho. Cuando tengan un color oscuro intenso, agregue la pasta de tomate, el mirepoix, el bouquet garni y 2 1/3 cuartos de galón de agua, y cocine por 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Pan De Pita, Calentado Según Las Instrucciones Del Paquete, Para Servir

(aproximadamente, Para Crear Roux)

4 Tomates Roma, Sin Corazón, Cortados Por La Mitad Y En Cubitos

Chirivías, Peladas Y Cortadas En Trozos De 1/2 Pulgada

1 1/2 Libras De Queso Tallegi, Picado

Equipo que necesitarás

1 Libra De Papas Rojas Pequeñas, Cortadas En Trozos De 1 Pulgada

En otra sartén, saltee la chalota en un poco más de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Tira De Ny

2 A 3 Tazas De Vino Tinto Seco

Equipo que necesitarás

1 Taza De Mezcla Para Pastel Amarillo

Retirar del fuego y añadir el vino y el oporto. Regrese al fuego y deje que el líquido se reduzca hasta que casi se evapore. Tenga cuidado, ya que el líquido puede encenderse. A continuación, agregue el caldo de la otra sartén a la reducción de vino. Cocina por otros 40 minutos. Pasa por el chinois.

Ingredientes que necesitarás

Reducción

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Portuario

(se Puede Sustituir Por Caldo De Pollo O Caldo De Verduras)

Equipo que necesitarás

1 Taza De Mezcla Para Pastel Amarillo

Sal y pimienta al gusto. Esta cantidad de salsa servirá de 8 a 10 personas.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Tira De Nueva York, Con Hueso, Si Se Desea

4 Tomates Roma, Sin Corazón, Cortados Por La Mitad Y En Cubitos

Para preparar y presentar el gamo, salpimentar los medallones.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Tira De Nueva York, Con Hueso, Si Se Desea

Venado

Saltee en un poco de aceite de oliva y cocine a fuego medio alto hasta que esté raro a medio raro.

Ingredientes que necesitarás

Filetes De Tira De Ny

Deja descansar. En otra sartén, ponga mantequilla clarificada y saltee las manzanas con azúcar en polvo durante 25 segundos hasta que estén doradas. Revisa la ternura con un cuchillo de emparejamiento.

Ingredientes que necesitarás

3 Cucharadas De Azúcar Demerara

Masa De Galletas De Mantequilla De Maní

Cuadrados Cada Uno) Cobertura De Caramelo Blanco, Picada Gruesa

Equipo que necesitarás

Masa De Galletas De Mantequilla De Maní

1 Taza De Mezcla Para Pastel Amarillo

Coloca los medallones como 3 pétalos apuntando desde el centro del plato. Encima de cada medallón, coloca una cucharada de médula ósea. Entre las puntas exteriores de los medallones, coloca 2 piezas de manzana curvadas hacia afuera como alas. Entre el arco de las manzanas, coloca 1 zanahoria pequeña dentro de 2 puntas de espárragos. En el centro del plato pon solo 1 cucharada de salsa.

Ingredientes que necesitarás

8 Onzas De Jamón Serrano, Jamón Ibérico U Otro Jamón De Alta Calidad Cortado En Cubitos