Macarrones Snickerdoodle

Para los macarrones:Apile dos bandejas para hornear una encima de la otra. Colóquelo con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.Procese la harina de almendras con azúcar de confitería en un procesador de alimentos. Tamiza los trozos grandes de almendra.

Combine el azúcar y el agua en una cacerola.

Calentar a fuego medio hasta que se disuelva todo el azúcar.Mientras tanto, coloque 75 g de claras de huevo en un tazón mezclador con el accesorio de batidor.Continúe cocinando hasta que el jarabe de azúcar alcance 118 ° C / 245 ° F. Mientras el azúcar se está cocinando, comience a batir las claras de huevo. Deben alcanzar picos rígidos para cuando el jarabe esté a 245 F. Si se bate demasiado rápido, baje o apague la batidora.Gire la velocidad del mezclador a baja. Vierta cuidadosamente el jarabe de azúcar en un chorro lento en la batidora.Gire la velocidad de la batidora a alta y deje que el látigo de merengue durante varios minutos hasta que se haya enfriado y aparezca brillante y firm.In en un tazón grande, combine la mezcla de harina de almendras con los 75 g restantes de claras de huevo hasta que se combinen parcialmente.Coloca el merengue encima de la mezcla de harina de almendras. Con una espátula o raspador de masa, dobla cuidadosamente el merengue, tratando de no desinflarlo. La masa final debe ser espesa y fluir lentamente como el magma. No mezclar en exceso.Coloca la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta lisa de ½ " de diámetro. Vierta 1 ½ " de masa en las bandejas para hornear preparadas.

Deja reposar las sábanas durante unos 20 minutos para que las cáscaras se endurezcan.Mientras tanto, precalienta el horno a 160 ° C / 320 ° F.

Hornee un juego de macarrones durante 15 minutos, girando una vez.

Deje que la bandeja se enfríe durante unos minutos antes de retirarla de la alfombrilla de silicona.

Combine el azúcar y las claras de huevo en un tazón mediano a prueba de calor y colóquelas sobre una sartén con agua hirviendo.

Bate la mezcla de azúcar constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.

Retire la mezcla del fuego y viértala en un tazón mezclador de pie.

Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.Cambie al accesorio de paleta y, con la velocidad a baja, agregue la mantequilla unas cuantas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave.Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante unos 6-10 minutos hasta que esté muy espesa y suave.

Agregue el extracto de vainilla y la canela molida, y bata para combinar.La crema de mantequilla está lista para ser utilizada.

Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque out.To Ensamble: Llene una bolsa de pastelería con una punta redonda con la crema de mantequilla.

Coloque los macarrones en una sartén con el fondo plano hacia arriba. Vierte aproximadamente 1 cucharadita de crema de mantequilla en el centro de la mitad de los macarons.

Coloque los macarrones restantes en la parte superior, presionando ligeramente hacia abajo para extender el relleno a los bordes.