Huevos Rancheros

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 200 ° F. Apile 4 placas a prueba de horno en la rejilla del horno para calentarlas.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderado hasta que esté caliente, pero sin humear. Pila 2 tortillas en la sartén y cocine por 30 segundos, luego voltear la pila con pinzas y cocinar 30 segundos más. Mientras la segunda tortilla se cocina en la parte inferior, voltee la tortilla superior con pinzas, manteniendo las tortillas apiladas. Voltee la pila de nuevo y cocine de la misma manera, voltee la tortilla superior y voltee la pila de nuevo para que ambas tortillas se ablanden y ambos lados se inflen ligeramente, luego desinfle (no deje que se doren o estén crujientes). Envuelva las tortillas holgadamente en papel de aluminio y manténgalas calientes en el horno. Freír las tortillas restantes de la misma manera, agregando 1 cucharada de aceite a la sartén por cada lote. (No limpie la sartén.)

Haga puré de tomates con su jugo, cebolla, cilantro, chipotle, ajo y sal en una licuadora hasta que esté muy suave. Agregue cuidadosamente la mezcla a la sartén caliente (puede salpicar) y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 10 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente gruesa de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin humear, luego agriete 4 huevos en la sartén y cocine de 3 a 4 minutos para obtener yemas que goteen o para que estén a punto.

Transfiera a un plato y manténgalo caliente, cubierto, luego cocine los 4 huevos restantes en la cucharada restante de aceite de la misma manera. Sazone los huevos con sal y pimienta.

Vierta 1/4 taza de salsa en cada plato y cubra con 2 tortillas, superponiéndolas ligeramente.

Transfiera 2 huevos a tortillas en cada plato y cubra con un poco de salsa restante.

Espolvorear con cilantro.

Si le preocupa la salmonela, es posible que desee cocinar completamente las yemas de huevo.