Hornear el Libro: Palmarés de Caramelo de Cardamomo

Si usa un Soporte

Mezcle la harina, el azúcar y la sal en el tazón de la batidora. Usando el accesorio de paleta, mezcle brevemente para distribuir los ingredientes.

Corta cada barra de mantequilla en 8 piezas y agrégalas al tazón.

Mezcle a baja velocidad hasta que la mayor parte de la mezcla se asemeje a migas de pan muy gruesas con unos trozos más grandes de mantequilla del tamaño de las avellanas.

Corta el queso crema en cubos de 1 pulgada y agrégalos al tazón.

Mezcla a velocidad media-baja hasta que la mezcla se vea húmeda y peluda y se mantenga unida cuando se presiona con los dedos, de 30 a 60 segundos. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, raspando el tazón. Amasar dos o tres veces para incorporar las piezas sueltas. Debe haber grandes rayas de queso crema.

Combine la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces para mezclar.

Cortar la mantequilla en cubos de 3/4 de pulgada y añadir a la mezcla de harina. Pulse hasta que los trozos de mantequilla varíen en tamaño, desde migas de pan gruesas hasta avellanas.

Corte el queso crema en cubos de 1 pulgada y agréguelo a la mezcla. Pulse hasta que la masa se vea húmeda y peluda y se mantenga unida cuando la presione con los dedos. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, raspando el tazón. Amasar dos o tres veces para incorporar las piezas sueltas. Debe haber grandes rayas de queso crema.

Divida la masa en 2 piezas iguales y forme cada una en una empanada rectangular de 4 por 5 pulgadas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelva y enfríe la masa hasta que esté firme, al menos 2 horas y hasta 3 días.

Retire la masa de la nevera. Si es necesario, deje que la masa se asiente a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente flexible para enrollarse, pero no demasiado suave.

Mezclar el azúcar con el cardamomo.

Transfiera 2 cucharadas de la mezcla a una taza pequeña y mezcle bien con la sal. Reservar. Divida el azúcar de cardamomo restante por igual entre 2 tazones; usará un tazón por cada pieza de masa que extienda.

Espolvoree la superficie de trabajo abundantemente con un poco de azúcar de cardamomo de uno de los tazones. Coloque 1 pieza de masa en la superficie azucarada y espolvoree con más azúcar de cardamomo. Voltee la masa con frecuencia y resugar la masa y la superficie de trabajo generosamente a medida que enrolla la masa en un rectángulo de 24 por 8 pulgadas de menos de 1/8 de pulgada de grosor. Use el azúcar de cardamomo generosamente para evitar que se pegue y para asegurarse de que las galletas se caramelicen correctamente en el horno. Recorta los bordes del rectángulo de manera uniforme.

Marque el centro de la masa con una pequeña muesca. Comenzando por un borde corto, doble aproximadamente 2 1/2 pulgadas de masa, casi un tercio de la distancia a la marca central. Sin estirar ni tirar, doble la masa dos veces más, dejando un espacio escaso de 1/4 de pulgada en la marca central. Del mismo modo, dobla el otro extremo de la masa hacia el centro 3 veces, dejando un pequeño espacio en el centro. La masa ahora debería parecerse a un libro alto, estrecho y abierto. Dobla un lado de la masa sobre el otro, como si cerraras el libro. Debe tener una tira de masa de 8 capas de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de largo.

Espolvoree el azúcar de cardamomo restante debajo y encima de la masa.

Enrolle suavemente de un extremo a otro de la masa para comprimir las capas y alargar la tira a aproximadamente 9 pulgadas. Envuelva la masa holgadamente en papel encerado (no en papel de plástico, lo que podría provocar que se forme humedad en la parte exterior de la masa y disolverá el azúcar). Refrigere la masa durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas. Mientras tanto, repita con la segunda pieza de masa y el segundo tazón de azúcar de cardamomo.

Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno.

Retire 1 pedazo de masa del refrigerador, desenvuelva el envoltorio y use un cuchillo afilado para recortar los extremos de manera uniforme.

Corte rebanadas de 1/3 de pulgada (marqué la masa a intervalos de 1 pulgada y corté 3 rebanadas de cada pulgada) y colóquelas a una distancia de 1 1/2 de pulgada en las bandejas para galletas sin engrasar o forradas.

Hornee de 8 a 10 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y profunda. Gire las cacerolas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de cocción para garantizar una cocción uniforme.

Retira las sartenes del horno. Dale la vuelta a las galletas.

Espolvoree cada uno con una o dos pizcas de azúcar de cardamomo salado, reservando la mitad del azúcar para la segunda ronda de cocción. Vuelva a colocar las hojas en el horno y hornee durante otros 3 a 5 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Gire las cacerolas y observe cuidadosamente las galletas en esta etapa para evitar que se quemen. Si las galletas se doran a diferentes velocidades, retire las oscuras y deje que las más claras continúen horneándose. Para las sartenes forradas, coloque las sartenes o solo los revestimientos en las rejillas para que se enfríen; para las sartenes sin forro, use una espátula de metal para transferir las galletas a las rejillas. Asegurándose de que las bandejas para galletas estén completamente frías, repita con la segunda pieza de masa. Enfríe las galletas por completo antes de guardarlas. Puede conservarse en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días.