Hamburguesas de Pavo con Salsa de Arándanos

Para hacer el condimento de arándanos, en un tazón pequeño, mezcle la salsa de arándanos, el rábano picante, el jugo de limón, la canela y los clavos de olor. Sazonar con sal y pimienta.

Deje reposar el condimento a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de usarlo, o cubra y refrigere hasta 24 horas. Devolver el condimento a temperatura ambiente antes using.In una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla.

Agregue el apio y la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar completely.In en un tazón grande, combine el pavo, el pan de maíz, el perejil, la salvia, el tomillo, el condimento para aves de corral, la sal, la pimienta, el huevo y la mezcla de cebolla. Con las manos, mezcle los ingredientes hasta que se distribuyan uniformemente. Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forme cada una en una empanada de 4 a 4 1/2 pulgadas de diámetro y aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Tenga cuidado de no manipular la carne más de lo necesario o de compactar demasiado las empanadas.Prepare una parrilla de carbón o gas para asarla directamente a fuego medio-alto. Engrasa la parrilla.Ase las hamburguesas sobre la parte más caliente de un fuego de carbón o directamente sobre los elementos calientes de una parrilla de gas, volteándolas una vez, hasta que estén opacas, de 6 a 7 minutos por lado. Aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas estén listas, coloque los rollos, corte los lados hacia abajo, a lo largo de los bordes de una parrilla de carbón donde el calor es menos intenso, o en un área de una parrilla de gas con menor calor, y ase hasta que esté ligeramente tostado.

Servir las hamburguesas en los bollos con el condimento de arándanos.

Para 6 personas.Adaptación de Williams-Sonoma, Essentials of Grilling, de Denis Kelly, Melanie Barnard, Barbara Grunes y Michael McLaughlin (Oxmoor House, 2003).