Ganache Para Chocolate Caliente y Mochas

Ponga el chocolate en un tazón pequeño o en una taza medidora de vidrio de 2 tazas.

Vierta el agua hirviendo sobre el chocolate y revuelva hasta que esté suave y el chocolate se derrita. Si tienes una licuadora de inmersión, úsala para emulsionar completamente la mezcla.

La ganache se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 1 semana. Recalentar suavemente en un microondas antes de usar.

James Freeman es el fundador y propietario de Blue Bottle Coffee Company. Después de comenzar en un pequeño cobertizo convertido en macetas en Oakland hace unos años, Blue Bottle es ahora el tostador artesanal líder del país, con seis cafés en el Área de la bahía de San Francisco, asadores en ambas costas y una presencia en High Line y en Rockefeller Ceneter y Chelsea en Manhattan. Además de sus cafés, la Botella Azul se sirve en excelentes restaurantes de todo el país, incluidos Chez Panisse, Gramery Tavern, Coi y otros, y regularmente atrae la atención de los medios nacionales. Véase www.bluebottlecoffee.com por más.Caitlin Freeman es la chef pastelera residente de Blue Bottle Coffee Company y fue propietaria desde hace mucho tiempo de la tienda de pasteles y dulces de San Francisco, Miette. James y Caitlin Freeman viven en San Francisco, California.Tara Duggan, redactora de la sección de alimentos del San Francisco Chronicle durante diez años, ganó un Premio James Beard a la mejor columna de periódico y fue nominada para un Premio James Beard adicional por escribir artículos. Vive con su familia en San Francisco, y este es su tercer libro.