Mezcle las coles y la zanahoria con 1 cucharadita de sal en un colador sobre un tazón o en el fregadero; deje reposar hasta que la col se marchite, lo que tomará entre 1 y 4 horas.Enjuaga la col con agua corriente fría (si vas a servir la ensalada inmediatamente, enjuágala con agua y luego en un tazón grande de agua helada para enfriar).Presione suavemente para escurrir y luego seque con toallitas de papel; la col se puede almacenar durante la noche en el refrigerador para enfriarla en un cierre hermético container.To prepare el aderezo, en un procesador de alimentos, junto con la mantequilla de maní, el aceite, el vinagre, la salsa de soja, el jugo de lima, el azúcar morena, el ajo, el jengibre, la pimienta de cayena y el jalapeño (si lo usa) hasta que esté suave (pruébelo en este punto para ver si desea agregar más pimienta de cayena o jalapeño).Mezcle el aderezo con el repollo, la zanahoria, el colinabo rallado, las castañas de agua y las cebollas verdes (y las grosellas, si las usa, agregan un poco de dulzura sorprendente a la ensalada de repollo!) en un tazón.Sazonar con sal y pimienta al gusto.Cubra y refrigere hasta que se enfríe y esté listo para servir; adorne con semillas de sésamo.Hace aproximadamente 6 tazas, sirviendo de 6 a 8.Nota: también puede hacer la ensalada sin marchitar la col / zanahoria en 1 cucharadita de sal , depende de usted. Puedes intentarlo de ambas maneras para ver cuál prefieres.