Empanadas de Higo y Nuez Envueltas en Jamón con Gorgonzola

Hacer la corteza: Moler la harina y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen.

Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa, aproximadamente 10 segundos. Con la máquina en marcha, agregue agua helada en un chorro lento y constante hasta que la masa se junte (no más de 30 segundos). Divida la masa por la mitad, forme cada una en un cuadrado y envuélvala en plástico. Refrigere la masa durante al menos 1 hora (o hasta 2 días), o congele durante un máximo de 1 mes.Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría a 1/8 de pulgada de grosor. Con un cuchillo para pelar, corta ocho cuadrados de 5 pulgadas y mételos en tazas de molde para muffins de tamaño estándar, dejando un saliente alrededor. Refrigere por 30 minutos. Guarde la masa sobrante para otro uso.Hacer el relleno de nueces: Poner las nueces en un procesador de alimentos. Con el procesador en marcha, agregue lentamente el aceite hasta que la mezcla esté finamente picada.

Agregue la ralladura de limón y las hojas de tomillo; sazone con sal y pimienta. Raspe la mezcla en un tazón pequeño y revuelva hasta que se combine. Reservar.Hacer las tartas manuales: Precalentar el horno a 400 grados. Divida el relleno de nueces de manera uniforme en el fondo de las latas de muffins refrigeradas forradas de masa. Combine cada higo entero recortado con una rebanada de jamón, colocándolo en un orificio de lata para muffins forrado con masa y lleno de nueces.

Espolvoree la parte superior con gorgonzola, agregando un pequeño chorrito de miel.

Cepille con lavado de huevos.

Coloque el molde para muffins en el horno precalentado y reduzca el calor a 37

Hornee los pasteles hasta que las costras de la parte superior estén doradas y los higos estén bastante suaves y el jamón esté crujiente, aproximadamente 25 minutos.

Dejar enfriar completamente en la lata sobre una rejilla de alambre.

Retire las empanadas de mano de las latas y sirva con un chorrito de miel.