Desafío de Libro de Cocina de Fin de semana # 6

Este mes, Sara y Alicat se decidieron por la comida de picnic como tema para el Desafío de libros de cocina de fin de semana. El momento perfecto, ya que uno de los últimos libros en ingresar a la colección se titula "Picnic: Fiestas al aire libre en el paisaje australiano" de Sophie Zalokar.El plato que estoy" cocinando " hoy es algo un poco diferente, va a ser un plato para volver a visitar cuando el clima se caliente. Los picnics deben ser eventos sin estrés y la belleza de este plato es que lo haces el día anterior y básicamente termina de "cocinar" en la nevera. ¿Qué tan fácil es eso?Escabeche de taza de trucha oceánica taza de grosellas verjuica40g de mantequilla sin sal1 cebolla pequeña, cortada finamente 1 hoja de laurel 1/2 hinojo con bulbo pequeño, cortada finamente 1 naranjas, cortadas en segmentos sin pela1 cucharadas de ramitas de eneldo freso1 cucharadas de piñones, ligeramente tostados1 cucharadas de aceite de oliva 2 x 200 g de harina de trucha oceánica para espolvorear2 ramitas de timesal fresco y pimienta recién molida

Para esta receta estoy usando cola de trucha de océano, solo mi preferencia, ya que las secciones de la cola son deshuesadas, aunque si lo prefiere, use los filetes de corte medio, pero asegúrese de que se hayan eliminado todos los huesos, puede haber un buen conjunto de huesos en estas secciones.Remoje las grosellas en el jugo de limón durante la noche, o simplemente caliente el jugo de limón y las grosellas a fuego lento hasta que las grosellas hayan absorbido la mayor parte del líquido. Enfriar antes de usar.Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y saltear suavemente la cebolla con la hoja de laurel hasta que la cebolla se ablande.

Agregue el hinojo y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la mezcla de grosella y jugo de limón, luego retire del fuego y colóquela en un recipiente bowl.To prepare la naranja, primero corte una rebanada de arriba a abajo.

Coloque la naranja en el banco y con un cuchillo afilado corte a lo largo y hacia abajo de la curva de la naranja, quitando la corteza, la médula y la membrana externa; siga girando la naranja hasta que esté lista. Es posible que tenga que voltearlo y quitar cualquier trozo de corteza que tenga remained.To segmente la naranja sin piel, colóquela en su mano y corte a lo largo de la membrana del segmento hasta que llegue al núcleo, repita el proceso en el otro lado del segmento. El primero es el más difícil, una vez hecho, solo tendrás que liberar un lado para sacar el segmento. Las membranas parecerán páginas de un libro.

Coloque los segmentos en un tazón y luego exprima cualquier jugo que quede en las membranas que lo recojan en su tazón.

Agregue los gajos de naranja y el jugo a la mezcla de cebolla/hinojo antes de agregar el eneldo y los piñones.

Calentar el resto de la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Espolvoree las truchas muy ligeramente con harina y colóquelas, primero con la piel hacia abajo. Dar la vuelta cuando esté ligeramente dorado y retirar cuando ambos lados estén coloreados. Si le preocupa un poco que el pescado no esté lo suficientemente cocido, puede estar seguro de que el jugo de naranja continuará el proceso en la nevera aunque conserve ese color rosado.

Colocar el pescado en un plato no reactivo y cubrir con la mezcla de hinojo naranja. Pelar las ramitas de tomillo fresco y espolvorear, seguido de un molido de sal y pimienta, al gusto.Selle y colóquelo en la nevera para marinar al menos una hora, pero preferiblemente overnight.To servir: pan crujiente y una sencilla ensalada verde (hecha con hojas de perejil y rúcula y aderezada con una sencilla vinagreta de aceite de oliva)...y una copa de champán, ¡por supuesto!Etiquetado con CMI: Desafío de Libros de Cocina de fin de semana

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