Curry de Verduras del Sur de la India

pegue las formas. Cocine en una olla grande a fuego medio hasta que esté aromático, revolviendo a menudo, aproximadamente

10 minutos.

Añadir la pasta de tomate. Cocine hasta que la mezcla comience a oscurecerse y a dorarse, revolviendo

a menudo, unos 5 minutos más.

Agregue el caldo, el azúcar morena, las hojas de lima y el cardamomo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando las partes doradas. HACER CON ANTICIPACIÓN Se puede hacer con 2 días de anticipación. Enfriar, cubrir y enfriar. Llevar a fuego lento antes de continuar.

Agregue las batatas, las papas rojizas, el coco, las zanahorias, los tomates, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta a la mezcla en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 25 minutos.

Agregue las espinacas, si lo desea, y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Deseche las hojas de lima y el cardamomo.

Transfiera el curry al tazón; adorne con cilantro y sirva.

Transfer curry to bowl; garnish with cilantro and serve.