Cupcakes Dobles de Chocolate Negro con Relleno de Mantequilla de Maní

Precaliente el horno a 350 y coloque 2 rejillas en el tercio inferior y medio del horno. Forrar 24 tazas de muffins con papel o papel de aluminio.

Coloque el cacao en polvo en un recipiente mediano a prueba de calor.

Añadir el agua hirviendo y batir hasta que se forme una pasta suave.

Batir en el suero de leche hasta que se combine. En un tazón mediano, tamiza la harina con el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate 1 1/2 barras de mantequilla con el azúcar granulado hasta que estén ligeras y esponjosas, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos y la vainilla, luego agregue los ingredientes secos en 2 lotes, alternando con la mezcla de cacao. Vierta con cuidado la masa de los cupcakes en las tazas forradas para muffins, llenándolas aproximadamente dos tercios.

Hornea de 20 a 22 minutos, o hasta que los cupcakes estén elásticos.

Deje que los cupcakes se enfríen en las sartenes durante 5 minutos, luego transfiéralos a estantes de alambre para que se enfríen completamente.

En un tazón mediano, bate la mantequilla de maní con las 3 cucharadas restantes de mantequilla hasta que esté cremosa. Tamizar el azúcar de los confiteros en el tazón y batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Vierta todas las cucharadas menos 3 del relleno de mantequilla de maní en una bolsa de pastelería con una punta de estrella de 1/4 de pulgada. Sosteniendo un cupcake en la mano, sumerja la punta en la parte superior del pastel, empujándolo aproximadamente 3/4 de pulgada de profundidad. Apriete suavemente la bolsa de pastelería para llenar el cupcake, retirándolo lentamente a medida que lo apriete; sentirá que el cupcake se expande ligeramente a medida que lo llena. Raspe cualquier relleno de la parte superior de la magdalena y repita hasta que todas las magdalenas estén llenas.

En una cacerola pequeña, llevar la crema espesa a fuego lento. Fuera del fuego, agregue el chocolate semidulce a la crema y deje reposar durante 5 minutos, luego bata el chocolate derretido en la crema hasta que quede suave.

Deje reposar el glaseado de chocolate hasta que se enfríe y espese ligeramente, unos 15 minutos. Sumerge la parte superior de los cupcakes en el glaseado, dejando que el exceso gotee de nuevo en la sartén.

Transfiera los cupcakes a estantes y déjelos reposar durante 5 minutos. Sumerge la parte superior de los cupcakes de nuevo y transfiérelos a estantes. Vierta las 3 cucharadas restantes de relleno de mantequilla de maní en la bolsa de pastelería y coloque rosetas pequeñas en la parte superior de los cupcakes.