Crema Pastelera y Tarta de Fruta Fresca de Miette

Vierte la leche en una olla mediana. Usa un cuchillo afilado para cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas en la leche.

Pon el frijol en la leche también.

Calienta la leche hasta que casi hierva (se empezarán a formar burbujas en los bordes). Cubra y deje reposar durante 1 hora si el tiempo lo permite, de lo contrario siga las instrucciones.

En un tazón mediano, bata las yemas, el azúcar y la fécula de maíz hasta que estén suaves. Coloque el tazón en una toalla de cocina o superficie antideslizante y bata los huevos mientras vierte aproximadamente 1/2 taza de leche caliente en ellos para templarlos. Vierta gradualmente el resto de la leche, batiendo constantemente.

Vierte el contenido del tazón en la sartén y cuélgalo a fuego medio-bajo.

Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva lentamente, aproximadamente 2 minutos. Colar inmediatamente la crema pastelera a través de un tamiz de malla fina en un recipiente limpio. Deseche el grano de vainilla o lávelo y reutilícelo.

Deje que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente, durante 10 minutos,y luego agregue la mantequilla. Quieres que la mantequilla se incorpore sin que se derrita.

Cubra la crema pastelera con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté bien frío, al menos 1 hora y hasta 3 días.

Para el Pâte Sucrée: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar y la sal.

Mezclar a baja velocidad durante 30 segundos.

Agregue la mantequilla y bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de harina de maíz, aproximadamente 5 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y 2 cucharadas de crema.

Agregue a la mezcla de harina y revuelva con un tenedor hasta que se combine. Si la masa no se junta en trozos grandes, agregue lentamente la crema restante, un poco a la vez, hasta que lo haga. Junte la masa en una bola, golpéela en un disco y envuélvala firmemente en plástico. Refrigere por 30 minutos.

Retire la masa del refrigerador y desenvuelva. Divida la masa para hacer las porciones que necesita y de nuevo golpee suavemente los discos. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda cada disco de masa en una ronda de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 1 pulgada de diámetro mayor que la sartén que está utilizando (8 pulgadas para una sartén de 7 pulgadas; 4 pulgadas para sartenes de tartaletas de 3 1/2 pulgadas). Cubra la masa enrollada en la(s) bandeja (s) de tarta, empujándola suavemente hacia los bordes inferiores y contra los lados de la sartén para hacer una cáscara fuerte y recta. Recorte los bordes al ras con el borde de la(s) sartén (s) con un cuchillo afilado, o enrolle el rodillo sobre los bordes para cortar el exceso de masa. Pinche por todo el fondo con los dientes de un tenedor y colóquelos en el congelador para que se mantengan firmes durante 30 minutos. (Para almacenar sin hornear, envuelva la bola de masa firmemente en una envoltura de plástico y congele durante un máximo de 2 meses, o cubra la(s) cáscara (s) de tarta con la masa como desee, cubra con una envoltura de plástico y congele durante un máximo de 3 días. Descongele la bola de masa congelada en el refrigerador durante 3 a 4 horas antes de enrollarla y moldearla.

Hornee las cáscaras forradas y congeladas directamente del congelador.)

Precalienta el horno a 350 ° F.

Para hornear parcialmente a ciegas la(s) cáscara (s) de tarta, colóquela en el horno directamente del congelador y hornéela hasta que ya no esté translúcida, de 5 a 8 minutos. Para hornear completamente a ciegas la(s) cáscara (s) de tarta, hornea hasta que esté dorada, unos 10 minutos.

Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar completamente antes de llenar y continuar con la receta. Almacene las cáscaras completamente horneadas, envueltas herméticamente en plástico, a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.

Para montar la Crema Pastelera y la Tarta de Fruta Fresca: Si está haciendo la crema pastelera ahora, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere hasta que esté bien fría, aproximadamente de 2 a 3 horas.

Prepara el Pâte Sucrée y recubre una bandeja de tarta de 7 pulgadas según las indicaciones. Prepara la cáscara completamente, transfiérala a una rejilla de alambre y déjala enfriar por completo.

Extienda la crema pastelera fría uniformemente en la cáscara de tarta enfriada. Enfríe durante al menos 1 hora y hasta 8 horas. Justo antes de servir, cubra con la fruta de forma atractiva.