Crema de Habas de Vainilla

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.

Mezcle las yemas, 1/2 taza de azúcar y la sal durante 2 minutos, hasta que quede ligeramente espumoso y de color claro. En una cacerola mediana, combine la crema, la vaina y las semillas de la vaina de vainilla y 1/2 taza del azúcar. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.

Retire la vaina de vainilla después de remojar.

Prepare una sartén grande para asar forrando la parte inferior con una patilla de algodón.

Colocar los moldes en la parte superior, separados.

Vierta el agua caliente con cuidado en la sartén, teniendo cuidado de no salpicar nada en los moldes. Llene la sartén para que los moldes se sumergan 2/3 del camino.

Templar lentamente la mezcla de huevo con la mezcla de crema y batir bien. Colar la mezcla en un recipiente con un pico de vertido. Divida uniformemente el líquido en los moldes, teniendo cuidado de no salpicar crema a los lados. Cubra la parte superior de la sartén firmemente con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos, girando a la mitad. Después de 20 minutos, retire el papel de aluminio y comience a revisar los moldes agitándolos suavemente. La crema pastelera debe colocarse un poco alrededor de los bordes y agitarse en el centro. Si no están listos, devuélvalos al horno con el papel de aluminio sobre ellos y revíselos con frecuencia. Tan pronto como estén listos, retire los moldes del agua caliente y colóquelos en una rejilla para que se enfríen durante 20 minutos, luego enfríe completamente en la nevera durante 4 horas.

Espolvoree azúcar encima de las natillas frías. Revuelva y agite los moldes suavemente para crear una capa uniforme de azúcar, de un grosor de apenas 1/16 de pulgada. La luz de la antorcha y traer lentamente hacia la superficie de la crema, deteniéndose en el punto donde el azúcar se derrita. Rodee el borde exterior a ese nivel hasta que el azúcar derretido comience a oscurecerse. Mueva la antorcha hacia el centro, que hume e incluso se incendie. Termine retocando las áreas de luz con la antorcha.

Servir inmediatamente.