Cioppino con Tomates Asados y Tostadas de Ajo y Perejil

Se dice que el Cioppino se originó entre pescadores que hacían sus cenas con pescado y mariscos que no podían vender por la mañana. Aunque se ha convertido en un artículo caro en menús de lujo, en el corazón cioppino es comida reconfortante.Tradicionalmente, el cioppino presenta cangrejo fresco, lo que refleja el origen del plato en San Francisco, donde abundan los cangrejos Dungeness. Cuando el cangrejo no está disponible o no es asequible, el camarón funciona igual de bien. Las almejas y los mejillones son esenciales para el plato, al igual que los cubos de filetes de pescado. Lenguado, tilapia, salmón o fletán funcionan bien.Encuentre un proveedor confiable de mariscos. Para asegurarnos de obtener los ingredientes más frescos, compramos nuestras almejas y mejillones de Carlsbad Aqua Farm en el Mercado de Agricultores de Santa Mónica (miércoles y domingo) y nuestro lenguado de Mariscos Tropicales en el Mercado de Agricultores de Pacific Palisades (domingo).Los tomates son tan importantes para hacer cioppino como los mariscos de buena calidad. Si los tomates están asados, la sopa tiene una hermosa dulzura bordeada con la acidez natural del tomate.Uno de los aspectos útiles de este plato es que muchos de los elementos se pueden preparar por adelantado y congelar para su uso posterior. Recojo tomates demasiado maduros en el Mercado de Agricultores de Santa Mónica cuando tienen descuento. Compraré varias libras, las asaré, congelaré algunas enteras en un recipiente hermético y convertiré el resto en salsa de tomate, que también congelaré.Las almejas y los mejillones pueden cocinarse, sacarse de sus cáscaras y congelarse. Si la carne se sumerge en el caldo, no hay peligro de quemarse en el congelador. Los filetes de pescado se pueden cortar en cuadrados de 1/2", mezclados en aceite de oliva y congelados en una bolsa con cierre de cremallera. De esta manera, todas las partes esenciales del cioppino están esperando en el congelador cada vez que desee una delicia.Cioppino con Tomates Asados

Mientras que servir cioppino con mariscos en la cáscara es más pintoresco, mi voto es sacar las almejas, mejillones y cangrejo de sus cáscaras para que comer el plato sea más fácil.