Chuletas de Cerdo con Repollo Estofado

1 Cocine la col primero.

Caliente la grasa de tocino (o la mantequilla o el aceite vegetal) en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue la cebolla y saltee, revolviendo solo ocasionalmente, hasta que los bordes de las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.

Espolvorea sal sobre las cebollas mientras se cocinan.

Agregue la col en rodajas y mezcle para combinar. Cocine durante uno o dos minutos, luego agregue la semilla de apio, el alcaravea y el caldo. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine, tapado durante 10 minutos.2 Después de 10 minutos, retire del fuego, pero deje la tapa en la sartén. Espere otros 5 minutos, luego destape la sartén y mezcle la mostaza y el vinagre.

Añadir sal y pimienta negra al gusto.3 Tan pronto como cubra la sartén de col en el paso 1, caliente una cucharada de grasa o aceite de tocino en una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Seca las chuletas de cerdo con toallitas de papel.

Coloque las chuletas en la sartén para que las partes más gruesas y bonitas estén cerca del centro de la sartén, donde más se obtienen heat.As tan pronto como las chuletas estén bien doradas por un lado, aproximadamente 2 minutos, voltéelas y dórelas por el otro lado. Si sus chuletas de cerdo tienen menos de 3/4 de pulgada de grosor y está usando una sartén de hierro fundido, una vez que las chuletas estén chamuscadas en el segundo lado, retire la sartén del fuego y deje que las chuletas se asienten en la sartén caliente hasta que estén cocidas (puede usar la prueba de los dedos para verificar si la carne está cocida). Si no está usando una sartén de hierro fundido, simplemente retire la sartén del fuego y cúbrala durante unos minutos hasta que las chuletas estén listas.Si sus chuletas son más gruesas de 3/4 de pulgada y está usando una sartén de hierro fundido, retire la sartén del fuego y cúbrala, dejando que las chuletas terminen de cocinarse durante aproximadamente 5 minutos. Si no usas una sartén de hierro fundido, mantén las chuletas cubiertas a fuego lento durante otros 5 minutos después de abrasarlas.4 

Retire las chuletas de la sartén y deje reposar durante 5 minutos.

Servir junto a la col.