Casa

Llevar una olla a presión llena de agua a hervir.

Agregue el rabo de toro y la falda al agua hirviendo y vuelva a hervir. Ajuste el temporizador durante 12 minutos, después de que el agua vuelva a hervir. Prepara un tazón de agua fría.Mientras los huesos están hirviendo, ponga la cebolla y el jengibre en una sartén y colóquelos directamente debajo del elemento calefactor de su parrilla, con el lado cortado hacia arriba. Asar hasta que la cebolla y el jengibre estén bien carbonizados.Cuando se apague el temporizador, retire el rabo de toro y la falda y transfiéralos al agua para que se enfríen. Lave bien los huesos para eliminar la sangre congelada u otros contaminantes que puedan nublar la sopa. Lave bien la olla y luego agregue los huesos y la carne de nuevo.

Ponga la canela, el anís estrellado, las semillas de hinojo y los clavos en una sartén y ase en la estufa, tirando con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que las especias estén fragantes.

Agregue las especias asadas a la olla con la falda y los huesos y luego agregue las raíces de cilantro y 8 tazas de agua. Selle la tapa y lleve la olla a alta presión. Cuando esté a presión, ajuste el temporizador durante 30 minutos.Cuando se apague el temporizador, utilice el método de liberación rápida para liberar la presión de la olla y, cuando la presión haya bajado, abra la tapa.

Retire la falda y envuélvala rápidamente en una envoltura de plástico para evitar que la carne se seque.

Deje que baje a temperatura ambiente y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.Selle la tapa a la olla a presión de nuevo y vuelva a poner la olla a alta presión. Continúe cocinando el caldo durante otros 45 minutos y luego deje que la presión caiga de forma natural.Cuando la presión haya disminuido, abra la tapa y use pinzas para quitar el rabo de toro y reserve(puede recoger la carne y el tejido conectivo de los rabos de toro para servir encima de su Pho, o sazonarlo y presionarlo en una terrina). Pase el caldo a través de un tamiz de malla fina para eliminar los compuestos aromáticos y luego elimine la mayor parte de la grasa, pero no toda.Ahora deberías tener 5 tazas de caldo. Si tiene menos, agregue un poco de agua para hacer 5 tazas. Si tienes más, tendrás que reducir un poco más el stock para concentrarte it.To prepare el Pho, remoje el banh pho en agua tibia durante una hora para rehidratarlo. Cuando los fideos ya no tengan un núcleo duro, escúrrelos. Puede guardarlos en una bolsa de plástico sellable en el refrigerador hasta por un día.

Ponga el caldo preparado en una olla y agregue la salsa de pescado y el jugo de caña evaporado, ajustando ambos al gusto. Mantenga el caldo de Pho caliente a fuego lento.Debido a que los fideos se empaparán rápidamente, asegúrese de preparar su mesa con condimentos y preparar todos sus ingredientes para que pueda ensamblar todos los tazones y llevarlos a la mesa lo más rápido posible.Cortar la cebolla en rodajas lo más finas posible y luego remojarla en agua. Cortar en rodajas la falda cocida. Corte el lomo en rodajas lo más finas posible.Ponga a hervir una olla grande de agua. Los fideos rehidratados deben cocinarse en aproximadamente 1 minuto, así que tenga un colador listo y agregue los fideos al agua hirviendo.

Escurrir tan pronto como estén cocidos (querrás que sigan siendo un poco masticables, ya que continuarán cocinándose en los tazones con el caldo).Divide los fideos entre los tazones y cubre con las cebollas en rodajas, el cilantro, la falda y el lomo crudo. Llevar el caldo Pho a ebullición y dividirlo entre los tazones y servir con el resto de los condimentos y aderezos.