Calabaza Vegetariana y Lasaña de Polenta de Acelgas Suizas

Calienta el horno a 450 ° F y coloca una rejilla en el medio.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille.

Agregue 1/3 taza de las chalotas, el romero y el tomillo, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 4 minutos.Aumente el fuego a alto, agregue el agua medida, la leche y la sal medida, revuelva para combinar y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y, mientras bate constantemente, vierta lentamente la polenta en un chorro delgado y constante hasta que todo esté incorporado y no haya grumos.Cocine, batiendo o revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando, hasta que la polenta se retire de los lados de la sartén y los granos se hayan ablandado, aproximadamente de 35 a 40 minutos. (Si la polenta comienza a engrosarse demasiado antes de que termine, agregue agua 1/4 de taza a la vez según sea necesario. Mientras tanto, prepara la calabaza.Usando un pelador de verduras, pele la calabaza y luego recorte los extremos.

Cortarlo por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas.

Corta cada mitad transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Coloque las rebanadas en un tazón grande, agregue 2 cucharadas de aceite, sazone generosamente con sal y pimienta y mezcle con las manos para cubrir uniformemente.

Extienda la calabaza en una capa uniforme en una bandeja para hornear. Ase hasta que el cuchillo esté tierno, unos 20 minutos. Limpie el recipiente y guárdelo (no es necesario lavarlo). Cuando la calabaza esté lista, transfiérela a una rejilla de alambre para que se enfríe. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F. Cuando la polenta esté lista, agregue el queso Gruyère hasta que se derrita y se incorpore uniformemente. Pruebe y sazone con sal según sea necesario.

Transfiera la mezcla de polenta a una bandeja para hornear con borde de 17 por 12 pulgadas. Con una espátula de goma, extiéndela en una capa uniforme; déjela a un lado.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.

Agregue el 1/3 de taza restante de chalotes, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Aumente el fuego a medio alto, agregue el vino y cocine hasta que casi se haya evaporado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Agregue la acelga, sazone con sal y pimienta y cocine, mezclando constantemente con pinzas, hasta que esté completamente marchita y tierna y el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Transfiera la mezcla a un colador en el fregadero y déjela reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté lo suficientemente fría como para manejarla, aproximadamente 10 minutos.Cuando la mezcla de acelgas se haya enfriado, exprima puñados grandes para liberar el exceso de líquido y transfiéralo a una tabla de cortar. Picar finamente y colocar en el recipiente reservado.

Agregue el ricotta y 3/4 taza de Asiago y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

Corta la polenta por la mitad transversalmente (debes tener 2 piezas de aproximadamente 8 por 6 pulgadas cada una). Con una espátula plana, transfiera 1 de las mitades en trozos grandes a un plato para hornear de 13 por 9 pulgadas y, con las manos, presione en una capa uniforme para cubrir completamente el fondo del plato. Con una espátula de goma, vierta uniformemente la mitad de la mezcla de ricota sobre la polenta y extiéndala en una capa uniforme. Mezcle uniformemente la mitad de las piezas de calabaza sobre la mezcla de ricotta. Repita las capas una vez más con las mitades restantes de la polenta, la mezcla de ricota y la calabaza.

Espolvoree con el 1/4 de taza de queso Asiago restante.

Hornee hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada, aproximadamente de 30 a 40 minutos.