Budín de Pan de Puerro

Precalienta el horno a 350 ° F.

Coloca las rodajas de puerro en un recipiente grande con agua tibia y bate para que la suciedad caiga al fondo del recipiente. Ponga una sartén mediana a fuego medio-alto, levante los puerros del agua, escurra y agréguelos a la sartén. Sazone con sal y cocine, revolviendo a menudo, durante unos 5 minutos. A medida que los puerros comienzan a ablandarse, baje el fuego a medio-bajo. Los puerros liberarán líquido. Agregue la mantequilla para emulsionarla y sazone con pimienta al gusto. Cubra la sartén con una tapa de pergamino y cocine, revolviendo cada 10 minutos, hasta que los puerros estén muy suaves, de 30 a 35 minutos. Si en algún momento la mantequilla se rompe o se ve aceitosa, agregue aproximadamente una cucharada de agua para reemulsificar la salsa.

Retire y deseche la tapa del pergamino.

Mientras tanto, extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante unos 20 minutos, girando la sartén aproximadamente a la mitad, hasta que esté seca y dorada pálida.

Transfiera a un tazón grande. Deja el horno encendido.

Agregue los puerros al pan y mezcle bien, luego agregue el cebollino y el tomillo.

Batir ligeramente los huevos en otro tazón grande.

Agregue la leche, la nata, una pizca generosa de sal, pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada.

Espolvoree 1/4 de taza de queso en el fondo de una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas.

Esparce la mitad de los puerros y los crutones en la sartén y espolvorea con otro 1/4 de taza de queso. Esparce los puerros y los crutones restantes por encima con otro 1/4 de taza de queso.

Vierta suficiente cantidad de la mezcla de natillas para cubrir el pan y presione suavemente sobre el pan para que se absorba en la leche.

Dejar reposar unos 15 minutos.

Agrega el resto de la crema pastelera, dejando que sobresalgan algunos de los cubos de pan remojados.

Espolvoree el 1/4 de taza de queso restante por encima y espolvoree con sal.

Hornee durante 1 1/2 horas, o hasta que el budín se sienta listo y la parte superior esté dorada y burbujeante.

De Ad Hoc at Home de Thomas Keller. Copyright © 2009 por Thomas Keller; copyright de las fotografías © 2009 por Deborah Jones. Publicado por Artisan, una división de Workman Publishing Company, Inc.