Brochetas de Cabra con Salsa de Hierbas Vinagreras

Mezcle el cebollino, el cilantro, el perejil, el vinagre, la pimienta y la sal en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla para cortar. Mientras la máquina está en funcionamiento, vierta el aceite de oliva a través del tubo de alimentación abierto en un goteo lento para hacer una luz sauce.No ¿procesador de alimentos? Picar el cebollino, el cilantro y el perejil en una tabla de cortar, luego triturarlos con los demás ingredientes en un mortero con una mano hasta que estén pastosos. Gotee en el aceite, moliendo la mezcla en una salsa a medida que el aceite se agrega en gotas y monturas. No será tan suave como la de un procesador de alimentos, pero funcionará en un pinch.No procesador de alimentos, sin mortero, sin mortero? (¿Estás seguro de que querías comprar un libro de cocina de cabra? Puedes hacer esta salsa meciendo un cuchillo a través de las hierbas en una tabla de cortar hasta que estén picadas, casi en puré, luego agregando sal de grano grueso y limpiando el lado de la hoja del cuchillo a través del lío, usando la sal granulada para triturar aún más las hierbas en una pulpa. Raspe todo esto en un tazón, agregue el vinagre y la pimienta; luego agregue el aceite de oliva en un chorro lento y constante.

Coloque la mitad de esta salsa de hierbas en un tazón grande (reserve el resto en un tazón separado en la nevera para decorar).

Agregue los cubos de carne, el pimentón y el cardamomo. Revuelva bien, cubra y refrigere durante al menos 4 horas o hasta 12 horas.

Enhebra los cubos de carne en los pinchos y déjalos a un lado a temperatura ambiente mientras preparas la parrilla, ya sea calentando una parrilla de gas a fuego alto (aproximadamente 288° [288°C]) o construyendo una cama de carbón a alto calor en una parrilla de carbón. Si no quieres usar la parrilla al aire libre, calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que humee. A medida que la parrilla se calienta, saca la salsa reservada de la nevera para que vuelva a la temperatura ambiente. Incluso puede bombardearlo durante unos segundos para calmar el frío (pero no se caliente demasiado o el sabor se volverá demasiado pronunciado, casi amargo.)

Coloque los pinchos directamente sobre el fuego (o en la sartén para asar). Asa la parrilla durante 6 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos los lados y un termómetro de lectura instantánea insertado en un cubo sin tocar el pincho registra 71° (71°C).

Sirva los pinchos con la salsa reservada al lado.