Astilladoras de Chocolate ABC (Absolute Best Chewy)

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 grados F (175 grados C). (El uso de un termómetro de horno asegurará una temperatura de cocción adecuada, ya que los hornos varían. Forrar las bandejas para hornear de tipo cojín con pergamino para hornear; reservar. (Las panaderías profesionales doblan sus bandejas para hornear y usan pergamino para hornear.)

En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear; reserve. En un tazón mezclador grande, mezcle la mantequilla, los azúcares y la vainilla a velocidad media hasta que esté cremosa y ligera.

Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el jarabe de maíz y la crema o leche. Reduzca la velocidad del mezclador a baja.

Agregue la mezcla de harina, en 3 lotes separados, raspando el tazón después de cada adición.

Mezclar bien para asegurar la incorporación completa de la mezcla de harina. Agregue las chispas de chocolate (o chocolate picado) y los frutos secos.

Para cada galleta, usando una cuchara con resorte de 1 a 3/8 de pulgada (o 1 cucharada de cuchara medidora), saque 2 cucharadas de masa nivelada y enróllelas en una bola con las manos mojadas. (La masa estará muy pegajosa. Mojar las manos entre cada 3 rollos de masa evitará que se peguen. Simplemente tómese las manos bajo el agua corriente del grifo y dése las manos 10 veces sobre el fregadero antes de manipular la masa. No se preocupe, esto no dañará las galletas. ¡Te garantizo que este esfuerzo adicional valdrá la pena para estas cookies!) Coloque al menos 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear preparadas. (Las galletas se extenderán un poco durante la cocción. Aplane cada bola de masa ligeramente con el talón de la mano o los dedos.

Hornee durante 14 minutos o hasta que los bordes y los centros estén un poco hinchados. (No haga menos de esta galleta en particular o serán demasiado suaves.) Deje que las galletas se enfríen al menos 5 minutos mientras está en las bandejas para hornear antes de transferirlas (con una espátula fina de metal para galletas) a los estantes de alambre para que se enfríen completamente. Repita con el resto de la masa y las hojas frescas de pergamino para hornear. Almacene las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. (Estas galletas masticables con chispas de chocolate se mantienen mejor que las tradicionales.)

Nota: Los chefs y pasteleros profesionales usan sal kosher gruesa y la uso en mi cocina y horneado diarios. Realmente tiene un mejor sabor. Sin embargo, puede sustituir 1 cucharadita de sal común por 1-1 / 4 cucharaditas de sal kosher gruesa.

Para tostar Nueces: Tostar nueces resalta su sabor y las hace crujientes. Es fácil de hacer. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque las nueces, en una sola capa, en una bandeja para hornear sin engrasar. (Me gusta usar mi sartén antiadherente redonda para pizza porque tiene un labio que evita que las nueces se desprendan.)

Hornee durante 7 a 8 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción, o hasta que las nueces se vuelvan fragantes y estén ligeramente doradas. (Observe atentamente las nueces para evitar que se quemen.) Enfríe las nueces por completo antes de cortarlas y añadirlas a la receta. (Puede acelerar el proceso de enfriamiento colocando inmediatamente nueces tostadas calientes en un plato y colóquelas en el congelador durante 5 a 8 minutos. A la mitad del tiempo de enfriamiento, revuelva las nueces para ayudar en el proceso de enfriamiento.)