Almendra de Matzo Quebradiza

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F.

Esparza el farfel de matzo en una bandeja para hornear grande y poco profunda (de 1/2 a 1 pulgada de profundidad) y tueste, revolviendo y agitando la sartén ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 15 a 20 minutos.

Transfiera a un tazón, luego enfríe la sartén y cubra con un forro antiadherente para utensilios para hornear, como Silpat o con papel de aluminio (con el lado brillante hacia abajo). Si usa papel de aluminio, cepille el papel de aluminio con aceite.

Hierva el azúcar, el agua y la sal en una cacerola pesada profunda de 2 a 2 1/2 cuarto de galón a fuego moderado, revolviendo lentamente hasta que el azúcar se disuelva. Hervir suavemente, sin remover, pero lavando los cristales de azúcar en un lado de la sartén con una brocha de pastelería sumergida en agua fría, hasta que el jarabe comience a dorarse. Continúe hirviendo, arremolinándose de vez en cuando, hasta que el jarabe se convierta en un caramelo dorado profundo. Retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue cuidadosamente la mantequilla con una cuchara de madera (la mezcla se elevará y burbujeará vigorosamente). Cuando el burbujeo comience a disminuir, agregue inmediatamente el farfel de matzo tostado y las almendras y viértalo rápidamente en la bandeja para hornear, extiéndalo y aliseelo con la parte posterior de la cuchara antes de que la mezcla se endurezca.

Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla. Si usas una sartén forrada con papel de aluminio, enfría la sartén para que se caliente, luego quita el papel de aluminio y transfiérala a la rejilla para que se enfríe completamente. Si usa un forro antiadherente, enfríe completamente quebradizo en la sartén. Rompa quebradizos con las manos en trozos del tamaño de un bocado, o conviértalos en un relleno: Divídalos en trozos grandes con las manos, luego colóquelos en una bolsa de plástico sellable para trabajo pesado, selle la bolsa, expulse el exceso de aire y golpéelos ligeramente con un rodillo en trozos más pequeños.