Tortelloni

Hierva 6 cuartos de galón de agua y agregue 2 cucharadas de sal.

En un tazón, mezcle la ricota, el perejil, el queso parmesano, la nuez moscada y los huevos hasta que estén bien mezclados.

Extienda la pasta hasta que quede más fina y córtela en cuadrados de 6 pulgadas.

Coloca 2 cucharadas de la mezcla de ricotta en el centro de cada cuadrado. Dobla las esquinas opuestas de cada cuadrado y presiona firmemente para sellar y formar un triángulo. Junta los puntos opuestos del triángulo para formar un anillo y presiona firmemente para unir los extremos. Continúe hasta que toda la pasta esté lista. Deje caer los tortelloni en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, de 8 a 9 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla y la salvia en una sartén de 12 a 14 pulgadas a fuego medio, teniendo cuidado de que no se doren.

Escurra los tortelloni cocidos y vierta suavemente en la sartén con la mantequilla y el queso restante y mezcle suavemente a fuego medio.

Coloque en un tazón para servir tibio y sirva de inmediato.

Haz un montículo de harina en el centro de una tabla de cortar de madera grande. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos, el aceite y cualquier otro aromatizante que escojas. Con un tenedor, bata los huevos, el aceite y los condimentos y comience a incorporar la harina comenzando por el borde interior del pocillo. A medida que expandes el pozo, sigue empujando la harina hacia arriba para mantener la forma del pozo. No se preocupe de que esta fase inicial se vea desordenada. La masa se unirá cuando se incorpore 1/2 de la harina. Comienza a amasar la masa con ambas manos, usando las palmas de las manos principalmente. Una vez que tengas una masa cohesiva, retira la masa de la tabla y raspa los trozos crujientes que queden. Enharine ligeramente la tabla y continúe amasando durante 3 minutos más. La masa debe ser elástica y un poco pegajosa. Continúa amasando por otros 3 minutos, recordando desempolvar la tabla cuando sea necesario. Envuelva la masa en plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Nota: no te saltes la porción de amasado o reposo de esta receta, son esenciales para una pasta ligera.