Tartas de Mermelada de Naranja y Mascarpone

Corta la mantequilla en trozos de 1/2 pulgada y congélalos mientras mides y mezclas los ingredientes secos.

Combine la harina, el azúcar y la sal en el procesador y pulse tres o cuatro veces para mezclar. Retira los cubos de mantequilla del congelador, espárcelos sobre la mezcla de harina y pulsa hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante.

Agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse para mezclar, agregando agua suficiente para que la masa se una. Para hacer la masa a mano: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Retire los cubos de mantequilla del congelador y distribúyalos uniformemente en la mezcla de harina, cubriéndolos con la mezcla de harina. Sumerja los dedos en la mezcla y comience a pellizcar la mantequilla y la harina juntos, haciendo discos finos y harinosos de la mantequilla. Continúe trabajando la mezcla hasta que la mantequilla se descomponga primero en granos del tamaño de un guisante harinoso y luego en una mezcla suelta que se asemeje a la arena húmeda.

Rocíe 3 cucharadas de agua helada y use la mano como un peine para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se junte en una masa desmenuzable.

Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada o una hoja de papel pergamino. Junta la masa en un montículo, luego amásala un par de veces para suavizarla. Divídelo por la mitad, y golpee suavemente y presione cada mitad en un rectángulo, círculo o cuadrado áspero de aproximadamente 1 pulgada de grosor. La forma que elija depende de la forma en la que extenderá la masa. Si no sabe cómo usará la masa en este punto, opte por un círculo. Envuelva en papel plástico o papel pergamino y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 3 días.

Para los Pop-Tarts: Precalienta el horno a 191°. Cubre dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el agua. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia.

Retire la mitad de la masa del refrigerador, desenvolverla, colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada y enharine ligeramente la parte superior.

Extienda la masa en un rectángulo que mida aproximadamente 9 por 12 pulgadas. Debe tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Con una rueda de masa lisa o estriada, recorta los bordes irregulares. Luego corta la masa en rectángulos limpios de 3 por 2 pulgadas, ahorrando los adornos. (Si eres como yo, tus piezas no serán idénticas, por lo que cuando vayas a llenar las tartas, querrás observar los rectángulos y emparejar los más cercanos al mismo tamaño.)

Transfiera la mitad de los rectángulos a una bandeja para hornear preparada, separándolos aproximadamente 1 pulgada. Estos son los "fondos."Cepille suavemente cada rectángulo con 1 cucharada de mascarpone, comenzando desde el centro y deteniéndose a 1/4 de pulgada del borde por todos los lados. Cubra el queso con 2 cucharaditas de mermelada. Con un pincel o con el dedo, humedezca el borde del rectángulo con el lavado de huevos. Coloque cuidadosamente un segundo rectángulo encima del primero y presione para sellar los bordes. Repite con los rectángulos restantes, luego engarza los bordes con los dientes de un tenedor. Con los dientes del tenedor, perfore la capa superior de la masa unas cuantas veces. Refrigere, sin tapar, durante al menos 15 minutos o hasta 2 horas. Repita el enrollado, corte, relleno y engarzado con la segunda mitad de la masa. Recoge los trozos de masa de ambas mitades, forma una bola y extiéndelos para hacer unos cuantos pasteles más. (Vuelva a enrollar la masa solo una vez o se horneará duro.) Usted debe tener alrededor de 16 Pop-Tarts en total.

Cuando la segunda bandeja para hornear de Pop-Tarts esté lista, coloca la primera sartén en el horno y la segunda en el refrigerador, y luego coloca una rejilla para hornear sobre una hoja de pergamino en tu mesa o mostrador. (¡Esto evita que la superficie gotee pegajosamente!)

Hornea los pasteles hasta que estén dorados en la parte superior (los lados se dorarán primero), unos 20 minutos.

Retire del horno e inmediatamente (y con cuidado) mueva los pasteles a la rejilla para hornear, luego deslice la segunda bandeja para hornear en el horno.

Deje que los pasteles se enfríen durante al menos 30 minutos antes de servirlos.

Las tartas horneadas completamente enfriadas se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 24 horas o congeladas durante un máximo de 3 meses. Recalentar en un horno de 191° durante unos 12 minutos.