Tarta de Batata Tatin

Calienta el horno a 375 grados. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloque la lámina de hojaldre en la superficie de trabajo y corte un círculo de 10 pulgadas. Coloque el círculo en la bandeja para hornear preparada. Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar.

Vierte el jarabe de arce en una sartén fría de hierro fundido de 10 pulgadas. Esparce las rodajas de mantequilla aquí y allá sobre el jarabe de arce seguido de las hojas de tomillo.Comenzando en el centro, coloca las rodajas de camote en rodajas finas en un par de capas de círculos concéntricos superpuestos justo encima del jarabe, la mantequilla y el tomillo. Deberías ponerte de 2 a 3 capas. Sazonar con sal y pimienta.Saca la masa cruda fría de la nevera. Coloque cuidadosamente la masa sobre las batatas cortadas en rodajas.Mete los bordes alrededor de la sartén, creando un ajuste perfecto.

Cepille la masa expuesta con lavado de huevos.

Hornee hasta que los bordes estén de color ámbar profundo y la masa esté inflada y dorada, de 40 a 45 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.Cuando esté listo para servir, coloque un plato para servir que sea más grande que la sartén boca abajo en la parte superior de la sartén. Con manoplas de horno o paños de cocina gruesos en ambas manos, sostenga el plato y la sartén firmemente juntos frente a usted. Invierta rápidamente el plato y la sartén en un movimiento seguro, dejando que la tarta caiga sobre el plato. El plato ahora estará en la parte inferior y la sartén estará boca abajo en la parte superior. Retire cuidadosamente la sartén para dejar que la tarta se asiente en una pieza en el plato para servir. Tenga cuidado, ya que el jarabe estará caliente. Algunas rebanadas de patata pueden pegarse al fondo; simplemente quítelas con una espátula y reemplácelas por encima de la tarta terminada. El resultado final será como una tarta tradicional con la corteza en la parte inferior y las papas en la parte superior. Cortar en 8 trozos y servir caliente.