Tarta Bakewell

En un tazón grande, tamiza la harina y la sal. Con un cuchillo, agregue aproximadamente 1 taza de agua. Continúa revolviendo hasta que la masa apenas comience a juntarse, pero aún esté fibrosa y aglutinada. Agregue más agua según sea necesario (probablemente usará aproximadamente 1 3/4 tazas en total), hasta que la masa esté suave y se reúna en forma de bola.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo, rodillo en un largo, 1/2-inch-thick rectángulo. Coloca toda la mantequilla en el centro de la masa, 2 palitos encima de 2 palitos, de modo que la mantequilla divida el rectángulo de masa por la mitad. Dobla un extremo largo de la masa sobre la mantequilla, y luego dobla el otro extremo largo en la parte superior, como doblar una carta de negocios. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante 10 minutos. Devuelva la masa a la superficie ligeramente enharinada y enróllela en un rectángulo largo de 1/2 pulgada de grosor. Dobla un extremo largo de la masa hacia el centro, luego dobla el otro extremo largo en la parte superior. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante 10 minutos. Repita este paso 1 vez más para que la masa se haya enrollado, doblado y refrigerado un total de 3 veces. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: La masa de hojaldre se puede preparar con anticipación y refrigerar, envuelta en una doble capa de envoltura de plástico, hasta 3 días. También se puede congelar hasta por 3 meses.

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 163°. Ponga mantequilla en un plato profundo de 8 pulgadas para pasteles.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa de hojaldre en un círculo de 1/4 de pulgada de grosor de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. Coloque la masa en el plato de pastel preparado, retire el exceso de masa y reserve el exceso para otro uso. Si lo desea, use un tenedor para prensar el borde de la tarta. Con un tenedor, pincha la parte inferior y los lados de la cáscara de tarta por todas partes, luego enfría 15 minutos.

Cubra la cáscara de tarta con papel pergamino y rellénela con pesas de pastel o frijoles secos, luego hornee hasta que la masa esté dorada y pálida a lo largo del borde, aproximadamente 15 minutos.

Retire las pesas o frijoles y el papel pergamino, luego cepille suavemente la parte inferior y los lados de la cáscara de tarta con la clara de huevo y cocine durante 5 minutos adicionales.

Retire la tarta del horno y extienda la mermelada uniformemente por el fondo. Dejar enfriar.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla y el azúcar y bata hasta que esté ligero, esponjoso y de color pálido, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando el tazón según sea necesario, aproximadamente 2 minutos en total. Con una espátula, agregue suavemente la harina.

Vierta la masa en la mermelada en la cáscara de tarta enfriada y alise la parte superior.

Hornee hasta que la tarta esté dorada y cuajada, de 40 a 45 minutos.

Transfiera la tarta a una rejilla para que se enfríe y sirva tibia o a temperatura ambiente.