Tarros de Crema de Coco

Corta la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada y congélalos mientras mides y mezclas los ingredientes secos.

Combine la harina, el azúcar y la sal en el procesador y pulse tres o cuatro veces para mezclar. Retira los cubos de mantequilla del congelador, espárcelos sobre la mezcla de harina y pulsa hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante.

Agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse para mezclar, agregando suficiente agua para que la masa se una. Para hacer la masa a mano: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Retire los cubos de mantequilla del congelador y distribúyalos uniformemente en la mezcla de harina, cubriéndolos con la mezcla de harina. Sumerja los dedos en la mezcla y comience a pellizcar la mantequilla y la harina juntos, haciendo discos finos y harinosos de la mantequilla. Continúe trabajando la mezcla hasta que la mantequilla se descomponga primero en granos del tamaño de un guisante harinoso y luego en una mezcla suelta que se asemeje a la arena húmeda.

Rocíe 3 cucharadas de agua helada y use la mano como un peine para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se junte en una masa desmenuzable.Alternativamente, si usa una licuadora de pasteles, mezcle los ingredientes secos en un tazón grande. Esparce la mantequilla uniformemente sobre la mezcla de harina y revuelve para cubrir con la mezcla de harina. Con un movimiento rápido hacia abajo, corte la mantequilla en los ingredientes secos, gire el tazón y luego sumerja el cortador en la mezcla repetidamente. Es posible que deba detenerse de vez en cuando para volver a meter trozos de mantequilla de las cuchillas en la harina. Continúe cortando hasta que la mezcla se asemeje a la arena húmeda.

Rocíe 3 cucharadas de agua y use un tenedor o los dedos para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se junte en una masa desmenuzable.

Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada o una hoja de papel pergamino. Junta la masa en un montículo, luego amásala un par de veces para suavizarla. Divídelo por la mitad, y golpee suavemente y presione cada mitad en un rectángulo, círculo o cuadrado áspero de aproximadamente 1 pulgada de grosor. La forma que elija depende de la forma en la que extenderá la masa. Si no sabe cómo usará la masa en este punto, opte por un círculo. Envuelva en papel plástico o papel pergamino y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 3 días.

Para las tartas:Forrar 6 tarros de media pinta con la corteza de mantequilla con la masa. Refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 2 días.

Mientras tanto, Precalienta el horno a 325 ° F.

Extienda el coco seco uniformemente en una bandeja / bandeja para hornear con borde, colóquelo en el horno y tueste hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Una vez que el coco comienza a dorarse, puede oscurecerse rápidamente, así que vigile de cerca.

Retire del horno e inmediatamente transfiera a un tazón o plato poco profundo y deje enfriar completamente (no lo deje en la sartén caliente o continuará dorándose). Aumente la temperatura del horno a 400 ° F.

Coloque un trozo de papel de hornear/pergamino en cada tarro forrado de pastelería, extendiéndolo más allá del borde, y llénelo con pesas para pasteles . Coloque los frascos en una bandeja para hornear con borde, colóquelos en el horno y hornéelos durante 10 minutos.

Retire del horno, levante el papel y las pesas, devuelva los frascos al horno y continúe horneando hasta que la masa se vea seca y esté dorada, aproximadamente 5 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente en una rejilla para hornear antes de rellenar.

Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo hasta que se mezclen. Reservar. Coloca un tamiz de malla fina sobre un tazón.

En una cacerola, mezcle la leche de coco, la leche, 2/3 taza del azúcar, la fécula de maíz y la sal.

Coloque a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir al vapor y burbujee en los bordes de la sartén, de 5 a 7 minutos.

Retirar del fuego.

Agregue gradualmente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo, batiendo constantemente.

Vierta esta mezcla en la cacerola mientras revuelve constantemente. Devolver la sartén a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese un puddinglike consistencia y está empezando a burbujear, unos 5 minutos.

Retirar del fuego y colar a través del tamiz en el recipiente. Agregue la vainilla y 1 taza de coco tostado (reserve el resto para cubrir las tartas). Cubra con una envoltura de plástico, presione la envoltura directamente sobre la superficie de la mezcla y refrigere hasta que esté bien fría, al menos 3 horas o hasta 3 días.

Justo antes de montar el pastel, en una batidora de pie equipada con el accesorio de látigo, bate la crema hasta que el volumen se triplique aproximadamente.

Añadir el azúcar y batir hasta que se formen picos suaves. (O bien, use un tazón grande y una batidora o batidora de mano.)

Vierta aproximadamente 3/4 taza del relleno de coco en cada frasco y alise las tapas. Cubra el relleno con 2 a 3 cucharadas de crema batida, luego espolvoree el coco tostado reservado uniformemente sobre la crema.

Servir inmediatamente, o tapar y refrigerar por hasta 2 días y luego servir frío o a temperatura ambiente. Estas tartas no se pueden congelar.