Stroganoff de Ternera con Spaetzle con Pimienta

Name: Stroganoff de Ternera con Spaetzle con Pimienta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Europa Del Este, Europea
Ingredients: 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de carne; 4 filetes de solomillo de ternera (de 1 pulgada de grosor) (aproximadamente 2 libras en total); 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) pimienta negra recién molida, más más al gusto; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema fresca; 340 Nueces del tipo que quieras (picadas) tazas (aproximadamente setas de trompeta negra, portobello o cremini, limpiadas a fondo y picadas en trozos grandes; 2 grande huevos; 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas harina para todo uso; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas eneldo fresco, picado; 4 ramitas tomillo fresco, sin hojas y picado; 5 clavo ajo, finamente picado; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de semilla de uva; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) sal kosher; 3 (invierno) 2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos; 1 chalota, finamente picada; 10 chalotes, cortados transversalmente en anillos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor; 6 (invierno) vinagre de jerez, además de más al gusto; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas chispas de caramelo y chispas de chocolate semidulce; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Regaliz amarillo y verde; 2 (invierno) aceite de trufa (opcional); 2 (invierno) mantequilla sin sal

Nunca puede tener demasiadas recetas de Europa del Este, así que pruebe el Stroganoff de carne de res con Spaetzle con pimienta. Esta receta sirve 8 personas. Para $5.51 por porción, esta receta cubiertas 32% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Este plato principal tiene 918 calorías, 36g de proteína, y 49g de grasa por porción. 1 persona encontró que esta receta es deliciosa y satisfactoria. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Es traído a usted por Epicurious. Si tienes sal kosher, huevos, champiñones cremini y algunos otros ingredientes a mano, puedes hacerlo. Para usar el aceite de semilla de uva, puede seguir este plato principal con el Crumble de Fresa como postre. Con una espátula puntuación de 65% este plato es sólido. Similar recetas Stroganoff de Ternera con Spaetzle con Pimienta, Beef Stroganoff-Creado originalmente para la familia rusa Stroganoff por un chef francés, este favorito de la familia en mi casa, y Rouladen De Ternera Con Spaetzle De Eneldo.

Instrucciones

En una sartén mediana y profunda a fuego moderado, derrita la mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue los anillos de chalota y saltee hasta que estén translúcidos, aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Agregue el azúcar y el vinagre y continúe cocinando hasta que tenga un color ámbar y se espese hasta obtener la consistencia de la melaza, aproximadamente 20 minutos. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: Los chalotes se pueden hacer con anticipación y refrigerar, en un recipiente hermético, hasta 3 días.

Ingredientes que necesitarás

Melaza

Chalotes

Vinagre

Azucarera

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y manténgala a fuego lento. Llena un tazón grande con agua helada muy fría.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Olla

En un segundo tazón grande, mezcle la harina, la sal y la pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta

Harina Para Todo Uso

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

En una licuadora, combine los huevos, la crema agria y 1 taza de agua. Haga un puré hasta que esté suave, luego agregue a la mezcla de harina y revuelva para combinar (la consistencia debe ser un poco más espesa que la masa para panqueques, así que ajústela con más harina o más agua según sea necesario).

Ingredientes que necesitarás

Crema Agria

Harina Para Todo Uso

Agua

Huevo

Equipo que necesitarás

Blender

Trabajando sobre agua que apenas hierve a fuego lento, fuerza la mitad de la masa a través de un spaetzlemaker, molino de alimentos o colador.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Colador

Deje que el spaetzle flote a la superficie, esto tomará aproximadamente 1 minuto, espere 30 segundos, luego use una espumadera de malla o una cuchara ranurada y transfiera el spaetzle al recipiente con agua helada. Una vez que se enfríe, transfiera el spaetzle a un colador para escurrir. Repite con el resto de la masa. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: El Spaetzle se puede preparar con anticipación y refrigerar, en un recipiente hermético, hasta 2 días.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Equipo que necesitarás

Cuchara Ranurada

Colador

Skimmer

Tazón

En un tazón pequeño, mezcle la crema fresca y la pimienta. La crema fresca debe tener una nota de pimienta intensa, así que agregue más pimienta al gusto si es necesario. HÁGALO CON ANTICIPACIÓN: La crème fraîche se puede hacer con anticipación y refrigerar, en un recipiente hermético, hasta 1 día.

Ingredientes que necesitarás

Crema Fresca

Pimienta

Equipo que necesitarás

Tazón

En una sartén grande a fuego moderadamente alto, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté caliente, pero sin ahumar.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 1/2 champiñones y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Agregue 1/2 el ajo, las chalotas y el tomillo y continúe salteando hasta que las chalotas estén tiernas, de 1 a 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chalotes

Ajo

Tomillo

Agregue 3 cucharadas de vinagre y continúe cocinando hasta que el vinagre se evapore casi por completo, aproximadamente 30 segundos.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre

Transfiera a un tazón grande y repita con el aceite de oliva restante, los champiñones, el ajo, las chalotas, el tomillo y el vinagre. Una vez que todos los champiñones estén salteados, reserve aproximadamente 1/2 taza.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Aceite De Oliva

Chalotes

Vinagre

Ajo

Tomillo

Equipo que necesitarás

Tazón

Transfiera los champiñones restantes a una licuadora, agregue el caldo de carne y haga un puré hasta que quede suave. Con la licuadora encendida, agregue lentamente el aceite de semilla de uva y el aceite de trufa, si lo usa, y continúe procesando hasta que la salsa esté suave, aireada y emulsionada, aproximadamente 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y un chorrito de vinagre si es necesario.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Aceite De Semilla De Uva

Aceite De Trufa

Caldo De Carne

Seta

Vinagre

Salsa

Equipo que necesitarás

Blender

Sazone los filetes con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada a fuego moderadamente alto, caliente el aceite de oliva hasta que esté caliente, pero sin ahumar. Cocine los filetes a la cocción deseada, aproximadamente 4 minutos por lado para que estén medio cocidos.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Aceite De Oliva

Filete

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a una tabla de cortar como está hecho y tienda de campaña con papel de aluminio.

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Papel De Aluminio

Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente el puré de champiñones. Cuando esté caliente, transfiéralo a un bote para salsa de carne u otro plato para servir.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Salsa

Equipo que necesitarás

Bote De Salsa

Sartén Para Salsa

En una sartén grande a fuego moderado, derrita la mantequilla.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 1/2 del spaetzle y saltee sin remover hasta que esté dorado en el fondo, de 2 a 3 minutos.

Agregue el spaetzle restante, la 1/2 taza de champiñones reservada y la mermelada de chalota y saltee hasta que se calienten, de 3 a 4 minutos. Sazone con sal y pimienta y transfiera a un plato para servir.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Mermelada