Salmón con Salsa de Acedera y Albóndigas de Patata

Prepara las albóndigas: Cocina a fuego lento las papas enteras en agua ligeramente salada hasta que estén lo suficientemente tiernas como para permitir que una punta de cuchillo penetre fácilmente en el centro.

Escurrir y enfriar ligeramente. Escaldar la acedera en agua hirviendo durante unos segundos y refrescar en agua fría.

Escurrir bien y presionar el exceso de humedad. En un procesador de alimentos o licuadora, purifica la acedera con el aceite de oliva y las yemas de huevo.

Corte las papas en trozos más pequeños y páselas a través de un molino de alimentos o un ricer (las pieles se quedarán atrás) en un tazón para mezclar.

Agregue la sémola, la harina, el pan rallado, la acedera en puré, la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Amasar la mezcla ligeramente hasta que se junte para hacer una masa uniforme. Cubra el tazón con una toalla y deje reposar durante 30 minutos. Enharina ligeramente las manos y la superficie de trabajo. Divida la masa en unos pocos trozos y enrolle cada pieza en una de 3/4 pulgadas. cuerda.

Corta las cuerdas en 2 pulgadas. pieza.

Enrolle los extremos de cada pieza para estrecharlos y hacer albóndigas con forma de fútbol. Cocine las albóndigas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que floten hasta la parte superior y se sientan firmes, aproximadamente 4 minutos.

Combine el caldo de pescado, las chalotas y el ajo en una cacerola pequeña y no reactiva y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2/3 taza.

Coloque las hojas de acedera en el tazón de un procesador de alimentos, agregue la reducción de caldo caliente y procese aproximadamente 30 segundos. Con el motor en marcha, añadir poco a poco el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Mantener caliente hasta que esté listo para servir. La salsa puede separarse de pie, así que bátela bien antes de servirla. Para terminar el plato: Pase el dedo sobre los filetes de salmón para encontrar los huesos de alfiler y sáquelos con pinzas o pellizcándolos entre el dedo y un cuchillo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Prepara una olla de vapor (o una olla grande equipada con una rejilla), hierve el agua, pon el pescado, tapa y cuece al vapor hasta que apenas esté hecho en el centro, de 5 a 10 minutos, dependiendo de la forma del filete. Mientras tanto, saltee las albóndigas en un poco de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que se calienten y estén ligeramente doradas. Vierta un poco de salsa caliente en cada plato, coloque unas albóndigas por un lado y un filete de salmón por el otro. Decorar con más verduras, si lo desea, y servir inmediatamente.

Calorías

670, Grasa

40, Calorías Grasas

355, Grasa Saturada

6, Proteínas

35, Grasa Monoinsaturada

25, Carbohidratos

1140, Colesterol

185, Fibra

Foto: John Rizzo

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43, Grasa Poliinsaturada

6, Sodio